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Nestea bringt die „Evolution des Tees“ mit zwei neuen Teelinien

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Das Rebranding wird 2017 offiziell eingeführt

Das Rebranding von Nestea richtet sich an Millennials, die mehr Geld für hochwertigen Tee ausgeben möchten.

Der klassische Stil von Nestea wird mit seiner ersten Rebranding-Initiative seit Jahrzehnten, die zwei neue Teelinien umfassen wird, überarbeitet.

Cassin Chaisson, der Teedirektor bei Nestle Waters North America, sagte Getränke täglich dass das alte Nestea nicht „die Entwicklung des Tees lieferte“.

Nestea befragte Tausende von Verbrauchern, um herauszufinden, wo die Marke verbessert werden musste, und stellte fest, dass die Verbraucher einen einfachen Konsum und eine leichte Trinkbarkeit wünschten, sagte Chaisson. Die Verbraucher forderten auch neue Teearomen.

„Es gibt Verbraucher, die wirklich an Fruchtaromen interessiert sind, und Verbraucher, die nach echten Geschmacksrichtungen suchen Tee Geschmack“, sagte Chaisson. „Wir haben Nestea komplett umgebaut, um das zu erreichen.“

Im nächsten Jahr wird die Marke zwei neue Produktlinien auf den Markt bringen, darunter einen Tee mit Fruchtgeschmack und einen „real gebrühten“ Tee.

Die Linie mit Fruchtgeschmack wird mit Zucker und Stevia gesüßt; Es wird in drei Geschmacksrichtungen erhältlich sein: Zitrone, Pfirsich und Himbeere. Die Real Breed Line wird in vier Geschmacksrichtungen erhältlich sein: ungesüßt und leicht süß Schwarzer Tee, ein leicht süßer Schwarztee und Rooibos und ein leicht süßer Bio-Grüntee mit USDA-Zertifizierung. Die neuen Linien werden in Sixpacks erhältlich sein und für 1,49 US-Dollar bzw. 1,79 US-Dollar pro Flasche erhältlich sein.


8. April 2014 8:00 Uhr Doug Motz

Mein guter Freund Jerry Glick weiß von meinem Interesse an der Geschichte von Columbus und hat mir kürzlich ein signiertes Exemplar von David Cohens seltsam betiteltem Buch geschenkt Die Innenstadt von Columbus ist leider geschlossen. Als ich anfing, es durchzulesen, bemerkte ich eine interessante Verbindung zur Historical Dinner Club-Reihe der Columbus Historical Society. Auf Seite 21 beginnt er ein Kapitel über die vier All-Time Best Restaurants in Columbus.

Der Speisesaal des Maramor, mit einem Hauch von Fröhlichkeit. Foto mit freundlicher Genehmigung der Columbus Metropolitan Library.

Enthalten sind der Jai Lai, der Kahiki, Marzettis und der Maramor.

Der Historical Dinner Club hat bereits das Kahiki und das Jai Lai gefeiert und wird am 22. April das Maramor bei Alanas Food and Wine neu erschaffen. Das Maramor ist wahrscheinlich eines, mit dem nicht viele Leser von CU vertraut sind, da es Anfang der 1970er Jahre geschlossen wurde und das Gebäude in der East Broad Street 137 1972 abgerissen wurde, um Platz für das Bank One-Gebäude (heute bekannt als PNC) zu machen. . Aber dieses wenig bekannte Restaurant hat eine großartige Geschichte, die ich gerne teilen möchte.

In Ein historischer Reiseführer für Old Columbus, geschrieben von meinem CHS-Kollegen Bob Hunter, wurde das Maramor 1920 von einer alleinstehenden Frau namens Mary Love gegründet. Der ursprüngliche Standort des Restaurants befand sich in einem Haus in der 112 East Broad. Der Name Maramor ist eine Kombination aus Marys Vorname und Nachname Love, in der französischen Liebe.

Der Autor Jan Whitaker hat umfangreiche Recherchen zu Mary durchgeführt:

Mary war Hauswirtschafterin, die zuvor die Teestube im Kaufhaus F & R Lazarus geleitet hatte. Single, 29 Jahre alt und Untermieterin im Haus einer Familie, eröffnete sie 1920 eine kleine Wohnung in 112 E. Broad. Nicht viel später heiratete sie Malcolm McGuckin und lebten einige Jahre in Kalifornien, wo er ein Wills Sainte Claire betrieb Autohaus. Als die Autofabrik 1927 geschlossen wurde, zogen die McGuckins zurück nach Columbus, um das Restaurant zu führen, das jetzt in 137 E. Broad liegt.

Anscheinend führte Frau McGuckin, geborene Love, das Restaurant in einem Stil, der heute wahrscheinlich als kooperativ bezeichnet werden würde. In einem Artikel des Soziologen William Foote Whyte aus dem Jahr 1946 über das Restaurant betonte Mary das Zuhören, die Teilnahme und die Sensibilität für die Gefühle anderer.

Mary legte auch großen Wert darauf, dass jedes Gericht die Küche so elegant wie möglich verließ. Es war die einzige Aufgabe einer Frau, alle Mahlzeiten so zu servieren, dass sie ebenso schön wie köstlich aussahen. Und so unwahrscheinlich es auch erscheinen mag, keines der Essgeschirre war passend und es war üblich, dass die Gäste ihre Mahlzeiten auf schönem, nicht übereinstimmendem Porzellan von höchster Qualität serviert bekamen.

Das Restaurant erhielt bald Auszeichnungen von Broadway-Stars wie Helen Hayes, Lynne Fontanne und Alfred Lunt, die in Columbus im nahe gelegenen Hartmann Theatre auftraten. Während Helen Hayes als Königin in "Victoria Regina" auftrat, lobte sie die Vichyssoise und erklärte sie als "Suppe nach dem Geschmack einer Königin".

Duncan Hines und sein Buch Adventures in Good Eating.

Vielleicht noch wichtiger als Erfahrungsberichte von Showleuten war eine 4-Sterne-Bewertung von Duncan Hines. In den 1940er und 1950er Jahren war Mr. Hines nicht nur der Name einer Marke für Kuchenmischungen, sondern war Amerikas führender Restaurantkritiker.

In einer Geschichte für die Columbus Versand Über den Kritiker , schreibt Karen Weitzel, “ sein Fokus lag auf der bodenständigen Küche und er strebte gut zubereitetes Essen aus lokalen Zutaten an. Hines mochte den Maramor sehr und in seiner Autobiografie von 1955 Duncan Hines’ Food Odyssey, machte er diese sehr spezifische Erwähnung:

Ich freue mich IMMER, wenn mich meine Reise durch Columbus, Ohio führt, denn dann esse ich mindestens eine Mahlzeit im The Maramor Restaurant… Die Küche im The Maramor ist traditionell amerikanisch, und hier gebratene Kalbsleber mit Speck, Sellerie und Mandeln Supreme bekommt eine neue Bedeutung.

Sogar das viel geschmähte Roastbeef-Hash mit pochiertem Ei ist etwas, das im Maramor Beifall hervorruft. Es kostet auch fast so viel wie das in der Pfanne gebackene Hühnchen in Sahne, ein Hinweis darauf, dass dies kein gewöhnliches Haschisch ist, das aus den Misserfolgen der letzten Nacht zusammengesetzt ist, sondern eine stolze Kreation, die auf ihren eigenen Verdiensten steht.

Es gibt ein bisschen Paris in der Maramor Lane, der neuen Cocktaillounge, einem Straßencafé mit ausgezeichneten Getränken aus der ganzen Welt. Wir halten dort gerne an und spielen die Rolle der Boulevardiers, bevor wir zum Abendessen gehen.

Großes Lob in der Tat, das meine Meinung bestätigt, dass die Saat von Columbus, die einen nationalen Ruf als „Foodie“-Stadt erlangte, vor mehr als einem halben Jahrhundert von diesem sehr einflussreichen Kritiker gesät wurde.

Eine weitere Komponente, die das Maramor auszeichnete, war der von Browney Pavey betriebene Geschenk- und Süßwarenladen. Herr Pavey brachte Kristall und Bettwäsche aus Europa, Porzellanartikel und ungewöhnliche Geschenke aus der ganzen Welt mit, die sonst nirgendwo in Columbus zu finden waren. Außerdem führte der Laden handgemachte Pralinen, die so hoch angesehen waren, dass Browney sogar einen Versandkatalog entwickelte, der im ganzen Land verteilt wurde.

Pralinen zum Verkauf im Versandhandel.

Mutter und Kind in einem Garten von Alice Schille. Mit freundlicher Genehmigung von Barbara Wells Sarudy. Foto von Alice Schille mit freundlicher Genehmigung von CHS.

Und als ob das nicht genug wäre, entwarf Columbus‘ bekannteste Aquarellistin Alice Schille, die eine Freundin von Mary McGuckin’ war, die Motive, die auf den Pralinenschachteln verwendet wurden. Dies sollte nicht überraschen, denn ihre Aquarelle waren nicht selten im mondänen Speisesaal des Restaurants zu sehen.

Alice war auch eine liebe Freundin der Pariser Gertrude Stein und Alice B Toklas. 1934 besuchten die beiden Columbus und laut Jan Whitaker war das Maramor wahrscheinlich das Restaurant, das sie beschrieben haben, als sie schrieben:

In Columbus, Ohio, gab es ein kleines Restaurant, das Mahlzeiten servierte, auf die ich stolz gewesen wäre, wenn sie aus unserer Küche an unseren Tisch gekommen wären. Die Köche waren Frauen und die Besitzerin war eine Frau und es wurde von Frauen geführt. Die Küche war unvergleichlich, weder flauschig noch entmannt, denn die Küche der Frauen kann nur saftig und herzhaft sein.

Neben den Pralinen war die Floating Island eine weitere der bekanntesten Leckereien aus der Maramor. Hier ist das Rezept von Cynthia Pavey Rieth für Die Kolumbus-Disposition 1994:

Schwimmende Insel

3 Eier, getrennt
1/4 Tasse Zucker
1/8 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Maisstärke
2 Tassen Milch
1 Teelöffel Vanille
2 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Vanille
Prise gemahlene Muskatnuss

Eigelb schlagen, bis es hellgelb ist. Fügen Sie 1/4 Tasse Zucker, das Salz und die Maisstärke hinzu. Milch im Wasserbad bei schwacher Hitze verbrühen (nicht kochen lassen). Fügen Sie langsam die Eimischung hinzu und rühren Sie, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und 1 Teelöffel Vanille hinzufügen. Cool.

Eiweiß mit 2 EL Zucker und 1/2 TL Vanille schlagen, bis die Masse weiche Spitzen bildet. Vanillepudding in eine ofenfeste Servierschale geben. Mit Baiser belegen und leicht mit zusätzlich gemahlener Muskatnuss bestreuen. 2 Minuten unter einen Grill legen oder bis Baiser braun ist. Gründlich kühlen. Ergibt 4 Portionen.

1945 verkauften die McGuckins das Restaurant an Maurice Sher und 1957 wurde Mr. Danny Deeds mit der Leitung des Restaurants beauftragt.

“Danny Deeds war einer der besten Restaurantcharaktere in dieser Stadt,”, sagte Doral Chenoweth, The Grumpy Gourmet of Die Kolumbus-Disposition. “Aber sein Vermächtnis ist ebenso legitimes Theater und reisende Acts wie Restaurants. Er hat in dieser Stadt hohe Standards gesetzt.”

Die Maramor neu erfunden von Danny Deeds.

Wie ich bereits berichtet habe, begannen in den 1960er Jahren die Restaurants, sich von der Innenstadt in die Vororte zu verlagern. Danny beschloss, dem Maramor ein bisschen ein neues Gesicht zu geben, in Form eines Nachtclubs, der landesweit bekannte Unterhaltung brachte. Während einige Gäste der damaligen Zeit erklärten, dass dieser Schritt die Qualität des Essens um ein oder zwei Sterne verringerte, brachte er landesweit bekannte Stars nach Columbus.

Laut dem lokalen Theaterhistoriker Phil Sheridan gingen Deeds viele Risiken ein. “Er hat ein sehr reiches Erbe. Er brachte jahrelang Top-Acts ins Maramor.”

Phyllis Diller, John Davidson, The Smothers Brothers und sogar der „Velvet Fog“ Mel Torme waren nur eine Handvoll Stars, die die Gäste im Maramor unterhielten. Berichten zufolge erzählte Torme einmal einem Klatschkolumnisten, dass er drei Dinge an Columbus mochte: The Maramor, Besitzer Danny Deeds und Maramor-Pralinen. Er fuhr fort: “Taten zahlen mich mit Schokolade aus.”

Aber selbst eine so verehrte Institution wie das Maramor wurde schließlich geschlossen. 1968 wurde das Gebäude für 600.000,00 $ gekauft und 1972 abgerissen.

Glücklicherweise lebt das Erbe der köstlichen Süßigkeiten jedoch weiter, denn als das Restaurant seine Türen schloss, beschlossen die Besitzer, sich auf die Pralinen zu konzentrieren. Von 1970 bis 2002 lag der Fokus auf der Herstellung köstlicher Süßigkeiten für Kreuzfahrtschiffe, Hotels, Spendensammlungen und Geschenkkörbe. Im Jahr 2002 kauften die jetzigen Eigentümer das Unternehmen und änderten den Namen von Maramor Candy Company in Maramor Chocolates. Heute stellt der Chocolatier Süßwaren unter eigenem Markennamen sowie vielen Eigenmarken her.

Für mich lebt das Erbe und der Geist der Maramor nicht nur bei Maramor Chocolates, sondern auch in den Händen der gefeierten Damen aus der Region, Alana Shock, Elizabeth Lessner und Jeni Britton Bauer. Alle diese Frauen konzentrieren sich darauf, köstliche Lebensmittel aus der Region und nachhaltig zuzubereiten, ähnlich wie die bahnbrechende Geschäftsfrau von Columbus Mary Love McGuckin.

Karikatur von Dudley Fisher. Mit freundlicher Genehmigung von Jan Whitaker.

Zum Schluss zitiere ich ein charmantes Gedicht, das auf einer Postkarte gefunden wurde, die in den 1930er und 1940er Jahren von dem lokalen Künstler und Billy Ireland-Schützling Dudley Fisher entworfen wurde, um für die Maramor zu werben.

„Ich reise nach Osten, ich reise nach Westen, der Maramor hält den Tests stand.
Ich bleibe wochenlang zu Hause, der Maramor bleibt mein Freund.
Und wenn ich in fremden Gegenden unterwegs bin oder ganz nah an der Heimat bleibe.
Ich finde einen ständig wachsenden Clan von Leuten, die Maramorianer geworden sind.“

Weitere Informationen finden Sie unter: Ein historischer Reiseführer für Old Columbus von Bob Hunter mit Lucy Wolfe. Restauranting durch die Geschichte von Jan Whitaker.

Diejenigen, die Geschichte und Essen lieben, werden daran interessiert sein, den Historical Dinner Club Nr. 3 mit The Maramor zu besuchen. Ein spezielles Menü, das nur für eine Nacht von Küchenchefin Alana Shock von Alana’s Food & Wine neu erfunden wurde, wird angeboten. Genießen Sie einen exklusiven Abend voller Geschichte und Erinnerungen, während wir einem der berühmtesten Restaurants von Columbus Tribut zollen.


8. April 2014 8:00 Uhr Doug Motz

Mein guter Freund Jerry Glick weiß von meinem Interesse an der Geschichte von Columbus und hat mir kürzlich ein signiertes Exemplar von David Cohens seltsam betiteltem Buch geschenkt Die Innenstadt von Columbus ist leider geschlossen. Als ich anfing, es durchzulesen, bemerkte ich eine interessante Verbindung zur Historical Dinner Club-Reihe der Columbus Historical Society. Auf Seite 21 beginnt er ein Kapitel über die vier All-Time Best Restaurants in Columbus.

Der Speisesaal des Maramor, mit einem Hauch von Fröhlichkeit. Foto mit freundlicher Genehmigung der Columbus Metropolitan Library.

Enthalten sind der Jai Lai, der Kahiki, Marzettis und der Maramor.

Der Historical Dinner Club hat bereits das Kahiki und das Jai Lai gefeiert und wird am 22. April das Maramor bei Alanas Food and Wine neu erschaffen. Das Maramor ist wahrscheinlich eines, mit dem nicht viele Leser von CU vertraut sind, da es Anfang der 1970er Jahre geschlossen wurde und das Gebäude in der East Broad Street 137 1972 abgerissen wurde, um Platz für das Bank One-Gebäude (heute bekannt als PNC) zu machen. . Aber dieses wenig bekannte Restaurant hat eine großartige Geschichte, die ich gerne teilen möchte.

In Ein historischer Reiseführer für Old Columbus, geschrieben von meinem CHS-Kollegen Bob Hunter, wurde das Maramor 1920 von einer alleinstehenden Frau namens Mary Love gegründet. Der ursprüngliche Standort des Restaurants befand sich in einem Haus in der 112 East Broad. Der Name Maramor ist eine Kombination aus Marys Vorname und Nachname Love, in der französischen Liebe.

Der Autor Jan Whitaker hat umfangreiche Recherchen zu Mary durchgeführt:

Mary war Hauswirtschafterin, die zuvor die Teestube im Kaufhaus F & R Lazarus geleitet hatte. Single, 29 Jahre alt und Untermieterin im Haus einer Familie, eröffnete sie 1920 eine kleine Wohnung in 112 E. Broad. Nicht viel später heiratete sie Malcolm McGuckin und lebten einige Jahre in Kalifornien, wo er ein Wills Sainte Claire betrieb Autohaus. Als die Autofabrik 1927 geschlossen wurde, zogen die McGuckins zurück nach Columbus, um das Restaurant zu führen, das jetzt in 137 E. Broad liegt.

Anscheinend führte Frau McGuckin, geborene Love, das Restaurant in einem Stil, den man heute wahrscheinlich als kooperativ bezeichnen würde. In einem Artikel des Soziologen William Foote Whyte aus dem Jahr 1946 über das Restaurant betonte Mary das Zuhören, die Teilnahme und die Sensibilität für die Gefühle anderer.

Mary legte auch großen Wert darauf, dass jedes Gericht die Küche so elegant wie möglich verließ. Es war die einzige Aufgabe einer Frau, alle Mahlzeiten so zu servieren, dass sie ebenso schön wie köstlich aussahen. Und so unwahrscheinlich es auch erscheinen mag, keines der Essgeschirre war passend und es war üblich, dass die Gäste ihre Mahlzeiten auf schönem, nicht übereinstimmendem Porzellan von höchster Qualität serviert bekamen.

Das Restaurant erhielt bald Auszeichnungen von Broadway-Stars wie Helen Hayes, Lynne Fontanne und Alfred Lunt, die in Columbus im nahe gelegenen Hartmann Theatre auftraten. Während Helen Hayes als Königin in „Victoria Regina“ auftrat, lobte sie die Vichyssoise und erklärte sie als „Suppe nach dem Geschmack einer Königin“.

Duncan Hines und sein Buch Adventures in Good Eating.

Vielleicht noch wichtiger als Erfahrungsberichte von Showleuten war eine 4-Sterne-Bewertung von Duncan Hines. In den 1940er und 1950er Jahren war Mr. Hines nicht nur der Name einer Marke für Kuchenmischungen, sondern war Amerikas führender Restaurantkritiker.

In einer Geschichte für die Columbus Versand Über den Kritiker , schreibt Karen Weitzel, “ sein Fokus lag auf der bodenständigen Küche und er strebte gut zubereitetes Essen aus lokalen Zutaten an. Hines mochte den Maramor sehr und in seiner Autobiografie von 1955 Duncan Hines’ Food Odyssey, machte er diese sehr spezifische Erwähnung:

Ich freue mich IMMER, wenn mich meine Reise durch Columbus, Ohio führt, denn dann esse ich mindestens eine Mahlzeit im The Maramor Restaurant… Die Küche im The Maramor ist traditionell amerikanisch, und hier gebratene Kalbsleber mit Speck, Sellerie und Mandeln Supreme bekommt eine neue Bedeutung.

Sogar das viel geschmähte Roastbeef-Hash mit pochiertem Ei ist etwas, das im Maramor Beifall hervorruft. Es kostet auch fast so viel wie das in der Pfanne gebackene Hühnchen in Sahne, ein Hinweis darauf, dass dies kein gewöhnliches Haschisch ist, das aus den Misserfolgen der letzten Nacht zusammengesetzt ist, sondern eine stolze Kreation, die auf ihren eigenen Verdiensten steht.

Es gibt ein bisschen Paris in der Maramor Lane, der neuen Cocktaillounge, einem Straßencafé mit ausgezeichneten Getränken aus der ganzen Welt. Wir halten dort gerne an und spielen die Rolle der Boulevardiers, bevor wir zum Abendessen gehen.

Großes Lob in der Tat, das meine Meinung bestätigt, dass die Saat von Columbus, die einen nationalen Ruf als „Foodie“-Stadt erlangte, vor mehr als einem halben Jahrhundert von diesem sehr einflussreichen Kritiker gesät wurde.

Eine weitere Komponente, die das Maramor auszeichnete, war der von Browney Pavey betriebene Geschenk- und Süßwarenladen. Herr Pavey brachte Kristall und Bettwäsche aus Europa, Porzellanartikel und ungewöhnliche Geschenke aus der ganzen Welt mit, die sonst nirgendwo in Columbus zu finden waren. Außerdem führte der Laden handgemachte Pralinen, die so hoch angesehen waren, dass Browney sogar einen Versandkatalog entwickelte, der im ganzen Land verteilt wurde.

Pralinen zum Verkauf im Versandhandel.

Mutter und Kind in einem Garten von Alice Schille. Mit freundlicher Genehmigung von Barbara Wells Sarudy. Foto von Alice Schille mit freundlicher Genehmigung von CHS.

Und als ob das nicht genug wäre, entwarf Kolumbus‘ bekannteste Aquarellistin Alice Schille, die eine Freundin von Mary McGuckin’ war, die Motive, die auf den Pralinenschachteln verwendet wurden. Dies sollte nicht überraschen, denn ihre Aquarelle waren nicht selten im mondänen Speisesaal des Restaurants zu sehen.

Alice war auch eine liebe Freundin der Pariser Gertrude Stein und Alice B Toklas. 1934 besuchten die beiden Columbus und laut Jan Whitaker war das Maramor wahrscheinlich das Restaurant, das sie beschrieben haben, als sie schrieben:

In Columbus, Ohio, gab es ein kleines Restaurant, das Mahlzeiten servierte, auf die ich stolz gewesen wäre, wenn sie aus unserer Küche an unseren Tisch gekommen wären. Die Köche waren Frauen und die Besitzerin war eine Frau und es wurde von Frauen geführt. Die Küche war unvergleichlich, weder flauschig noch entmannt, denn die Küche der Frauen kann nur saftig und herzhaft sein.

Neben den Pralinen war die Floating Island eine weitere der bekanntesten Leckereien aus der Maramor. Hier ist das Rezept von Cynthia Pavey Rieth für Die Kolumbus-Disposition 1994:

Schwimmende Insel

3 Eier, getrennt
1/4 Tasse Zucker
1/8 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Maisstärke
2 Tassen Milch
1 Teelöffel Vanille
2 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Vanille
Prise gemahlene Muskatnuss

Eigelb schlagen, bis es hellgelb ist. Fügen Sie 1/4 Tasse Zucker, das Salz und die Maisstärke hinzu. Milch im Wasserbad bei schwacher Hitze verbrühen (nicht kochen lassen). Fügen Sie langsam die Eimischung hinzu und rühren Sie, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und 1 Teelöffel Vanille hinzufügen. Cool.

Eiweiß mit 2 EL Zucker und 1/2 TL Vanille schlagen, bis die Masse weiche Spitzen bildet. Vanillepudding in eine ofenfeste Servierschale geben. Mit Baiser belegen und leicht mit zusätzlich gemahlener Muskatnuss bestreuen. 2 Minuten unter einen Grill legen oder bis Baiser braun ist. Gründlich kühlen. Ergibt 4 Portionen.

1945 verkauften die McGuckins das Restaurant an Maurice Sher und 1957 wurde Mr. Danny Deeds mit der Leitung des Restaurants beauftragt.

“Danny Deeds war einer der besten Restaurantcharaktere in dieser Stadt,”, sagte Doral Chenoweth, The Grumpy Gourmet of Die Kolumbus-Disposition. “Aber sein Vermächtnis ist ebenso legitimes Theater und reisende Acts wie Restaurants. Er hat in dieser Stadt hohe Standards gesetzt.”

Die Maramor neu erfunden von Danny Deeds.

Wie ich bereits berichtet habe, begannen in den 1960er Jahren die Restaurants, sich von der Innenstadt in die Vororte zu verlagern. Danny beschloss, dem Maramor ein bisschen ein neues Gesicht zu geben, in Form eines Nachtclubs, der landesweit bekannte Unterhaltung brachte. Während einige Gäste der damaligen Zeit erklärten, dass dieser Schritt die Qualität des Essens um ein oder zwei Sterne verringerte, brachte er landesweit bekannte Stars nach Columbus.

Laut dem lokalen Theaterhistoriker Phil Sheridan gingen Deeds viele Risiken ein. “Er hat ein sehr reiches Erbe. Er brachte jahrelang Top-Acts ins Maramor.”

Phyllis Diller, John Davidson, The Smothers Brothers und sogar der „Velvet Fog“ Mel Torme waren nur eine Handvoll Stars, die die Gäste im Maramor unterhielten. Berichten zufolge erzählte Torme einmal einem Klatschkolumnisten, dass er drei Dinge an Columbus mochte: The Maramor, Besitzer Danny Deeds und Maramor-Pralinen. Er fuhr fort: “Taten zahlen mich mit Schokolade aus.”

Aber selbst eine so verehrte Institution wie das Maramor wurde schließlich geschlossen. 1968 wurde das Gebäude für 600.000,00 $ gekauft und 1972 abgerissen.

Glücklicherweise lebt das Erbe der köstlichen Süßigkeiten jedoch weiter, denn als das Restaurant seine Türen schloss, beschlossen die Besitzer, sich auf die Pralinen zu konzentrieren. Von 1970 bis 2002 lag der Fokus auf der Herstellung köstlicher Süßigkeiten für Kreuzfahrtschiffe, Hotels, Spendensammlungen und Geschenkkörbe. Im Jahr 2002 kauften die jetzigen Eigentümer das Unternehmen und änderten den Namen von Maramor Candy Company in Maramor Chocolates. Heute stellt der Chocolatier Süßwaren unter eigenem Markennamen sowie vielen Eigenmarken her.

Für mich lebt das Erbe und der Geist der Maramor nicht nur bei Maramor Chocolates, sondern auch in den Händen der gefeierten Damen aus der Region, Alana Shock, Elizabeth Lessner und Jeni Britton Bauer. Alle diese Frauen konzentrieren sich darauf, köstliche Lebensmittel aus der Region und nachhaltig zuzubereiten, ähnlich wie die bahnbrechende Geschäftsfrau von Columbus Mary Love McGuckin.

Karikatur von Dudley Fisher. Mit freundlicher Genehmigung von Jan Whitaker.

Zum Schluss zitiere ich ein charmantes Gedicht, das auf einer Postkarte gefunden wurde, die in den 1930er und 1940er Jahren von dem lokalen Künstler und Billy Ireland-Schützling Dudley Fisher entworfen wurde, um für die Maramor zu werben.

„Ich reise nach Osten, ich reise nach Westen, der Maramor hält den Tests stand.
Ich bleibe wochenlang zu Hause, der Maramor bleibt mein Freund.
Und wenn ich in fremden Gegenden unterwegs bin oder ganz nah an der Heimat bleibe.
Ich finde einen ständig wachsenden Clan von Leuten, die Maramorianer geworden sind.“

Weitere Informationen finden Sie unter: Ein historischer Reiseführer für Old Columbus von Bob Hunter mit Lucy Wolfe. Restauranting durch die Geschichte von Jan Whitaker.

Diejenigen, die Geschichte und Essen lieben, werden daran interessiert sein, den Historical Dinner Club Nr. 3 mit The Maramor zu besuchen. Ein spezielles Menü, das nur für eine Nacht von Küchenchefin Alana Shock von Alana’s Food & Wine neu erfunden wurde, wird angeboten. Genießen Sie einen exklusiven Abend voller Geschichte und Erinnerungen, während wir einem der berühmtesten Restaurants von Columbus Tribut zollen.


8. April 2014 8:00 Uhr Doug Motz

Mein guter Freund Jerry Glick weiß von meinem Interesse an der Geschichte von Columbus und hat mir kürzlich ein signiertes Exemplar von David Cohens seltsam betiteltem Buch geschenkt Die Innenstadt von Columbus ist leider geschlossen. Als ich anfing, es durchzulesen, bemerkte ich eine interessante Verbindung zur Historical Dinner Club-Reihe der Columbus Historical Society. Auf Seite 21 beginnt er ein Kapitel über die vier All-Time Best Restaurants in Columbus.

Der Speisesaal des Maramor, mit einem Hauch von Fröhlichkeit. Foto mit freundlicher Genehmigung der Columbus Metropolitan Library.

Enthalten sind der Jai Lai, der Kahiki, Marzettis und der Maramor.

Der Historical Dinner Club hat bereits das Kahiki und das Jai Lai gefeiert und wird am 22. April das Maramor bei Alanas Food and Wine neu erschaffen. Das Maramor ist wahrscheinlich eines, mit dem nicht viele Leser von CU vertraut sind, da es Anfang der 1970er Jahre geschlossen wurde und das Gebäude in der East Broad Street 137 1972 abgerissen wurde, um Platz für das Bank One-Gebäude (heute bekannt als PNC) zu machen. . Aber dieses wenig bekannte Restaurant hat eine großartige Geschichte, die ich gerne teilen möchte.

In Ein historischer Reiseführer für Old Columbus, geschrieben von meinem CHS-Kollegen Bob Hunter, wurde das Maramor 1920 von einer alleinstehenden Frau namens Mary Love gegründet. Der ursprüngliche Standort des Restaurants befand sich in einem Haus in der 112 East Broad. Der Name Maramor ist eine Kombination aus Marys Vorname und Nachname Love, in der französischen Liebe.

Der Autor Jan Whitaker hat umfangreiche Recherchen zu Mary durchgeführt:

Mary war Hauswirtschafterin, die zuvor die Teestube im Kaufhaus F & R Lazarus geleitet hatte. Single, 29 Jahre alt und Untermieterin im Haus einer Familie, eröffnete sie 1920 eine kleine Wohnung in 112 E. Broad. Nicht viel später heiratete sie Malcolm McGuckin und lebten einige Jahre in Kalifornien, wo er ein Wills Sainte Claire betrieb Autohaus. Als die Autofabrik 1927 geschlossen wurde, zogen die McGuckins zurück nach Columbus, um das Restaurant zu führen, das jetzt in 137 E. Broad liegt.

Anscheinend führte Frau McGuckin, geborene Love, das Restaurant in einem Stil, den man heute wahrscheinlich als kooperativ bezeichnen würde. In einem Artikel des Soziologen William Foote Whyte aus dem Jahr 1946 über das Restaurant betonte Mary das Zuhören, die Teilnahme und die Sensibilität für die Gefühle anderer.

Mary legte auch großen Wert darauf, dass jedes Gericht die Küche so elegant wie möglich verließ. Es war die einzige Aufgabe einer Frau, alle Mahlzeiten so zu servieren, dass sie ebenso schön wie köstlich aussahen. Und so unwahrscheinlich es auch erscheinen mag, keines der Essgeschirre war passend und es war üblich, dass die Gäste ihre Mahlzeiten auf schönem, nicht übereinstimmendem Porzellan von höchster Qualität serviert bekamen.

Das Restaurant erhielt bald Auszeichnungen von Broadway-Stars wie Helen Hayes, Lynne Fontanne und Alfred Lunt, die in Columbus im nahe gelegenen Hartmann Theatre auftraten. Während Helen Hayes als Königin in „Victoria Regina“ auftrat, lobte sie die Vichyssoise und erklärte sie als „Suppe nach dem Geschmack einer Königin“.

Duncan Hines und sein Buch Adventures in Good Eating.

Vielleicht noch wichtiger als Erfahrungsberichte von Showleuten war eine 4-Sterne-Bewertung von Duncan Hines. In den 1940er und 1950er Jahren war Mr. Hines nicht nur der Name einer Marke für Kuchenmischungen, sondern war Amerikas führender Restaurantkritiker.

In einer Geschichte für die Columbus Versand Über den Kritiker , schreibt Karen Weitzel, “ sein Fokus lag auf der bodenständigen Küche und er strebte gut zubereitetes Essen aus lokalen Zutaten an. Hines mochte den Maramor sehr und in seiner Autobiografie von 1955 Duncan Hines’ Food Odyssey, machte er diese sehr spezifische Erwähnung:

Ich freue mich IMMER, wenn mich meine Reise durch Columbus, Ohio führt, denn dann esse ich mindestens eine Mahlzeit im The Maramor Restaurant… Die Küche im The Maramor ist traditionell amerikanisch, und hier gebratene Kalbsleber mit Speck, Sellerie und Mandeln Supreme bekommt eine neue Bedeutung.

Sogar das viel geschmähte Roastbeef-Hash mit pochiertem Ei ist etwas, das im Maramor Beifall hervorruft. Es kostet auch fast so viel wie das in der Pfanne gebackene Hühnchen in Sahne, ein Hinweis darauf, dass dies kein gewöhnliches Haschisch ist, das aus den Misserfolgen der letzten Nacht zusammengesetzt ist, sondern eine stolze Kreation, die auf ihren eigenen Verdiensten steht.

Es gibt ein bisschen Paris in der Maramor Lane, der neuen Cocktaillounge, einem Straßencafé mit ausgezeichneten Getränken aus der ganzen Welt. Wir halten dort gerne an und spielen die Rolle der Boulevardiers, bevor wir zum Abendessen gehen.

Großes Lob in der Tat, das meine Meinung bestätigt, dass die Saat von Columbus, die einen nationalen Ruf als „Foodie“-Stadt erlangte, vor mehr als einem halben Jahrhundert von diesem sehr einflussreichen Kritiker gesät wurde.

Eine weitere Komponente, die das Maramor auszeichnete, war der von Browney Pavey betriebene Geschenk- und Süßwarenladen. Herr Pavey brachte Kristall und Bettwäsche aus Europa, Porzellanartikel und ungewöhnliche Geschenke aus der ganzen Welt mit, die sonst nirgendwo in Columbus zu finden waren. Außerdem führte der Laden handgemachte Pralinen, die so hoch angesehen waren, dass Browney sogar einen Versandkatalog entwickelte, der im ganzen Land verteilt wurde.

Pralinen zum Verkauf im Versandhandel.

Mutter und Kind in einem Garten von Alice Schille. Mit freundlicher Genehmigung von Barbara Wells Sarudy. Foto von Alice Schille mit freundlicher Genehmigung von CHS.

Und als ob das nicht genug wäre, entwarf Kolumbus‘ bekannteste Aquarellistin Alice Schille, die eine Freundin von Mary McGuckin’ war, die Motive, die auf den Pralinenschachteln verwendet wurden. Dies sollte nicht überraschen, denn ihre Aquarelle waren nicht selten im mondänen Speisesaal des Restaurants zu sehen.

Alice war auch eine liebe Freundin der Pariser Gertrude Stein und Alice B Toklas. 1934 besuchten die beiden Columbus und laut Jan Whitaker war das Maramor wahrscheinlich das Restaurant, das sie beschrieben haben, als sie schrieben:

In Columbus, Ohio, gab es ein kleines Restaurant, das Mahlzeiten servierte, auf die ich stolz gewesen wäre, wenn sie aus unserer Küche an unseren Tisch gekommen wären. Die Köche waren Frauen und die Besitzerin war eine Frau und es wurde von Frauen geführt. Die Küche war unvergleichlich, weder flauschig noch entmannt, denn die Küche der Frauen kann nur saftig und herzhaft sein.

Neben den Pralinen war die Floating Island eine weitere der bekanntesten Leckereien aus der Maramor. Hier ist das Rezept von Cynthia Pavey Rieth für Die Kolumbus-Disposition 1994:

Schwimmende Insel

3 Eier, getrennt
1/4 Tasse Zucker
1/8 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Maisstärke
2 Tassen Milch
1 Teelöffel Vanille
2 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Vanille
Prise gemahlene Muskatnuss

Eigelb schlagen, bis es hellgelb ist. Fügen Sie 1/4 Tasse Zucker, das Salz und die Maisstärke hinzu. Milch im Wasserbad bei schwacher Hitze verbrühen (nicht kochen lassen). Fügen Sie langsam die Eimischung hinzu und rühren Sie, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und 1 Teelöffel Vanille hinzufügen. Cool.

Eiweiß mit 2 EL Zucker und 1/2 TL Vanille schlagen, bis die Masse weiche Spitzen bildet. Vanillepudding in eine ofenfeste Servierschale geben. Mit Baiser belegen und leicht mit zusätzlich gemahlener Muskatnuss bestreuen. 2 Minuten unter einen Grill legen oder bis Baiser braun ist. Gründlich kühlen. Ergibt 4 Portionen.

1945 verkauften die McGuckins das Restaurant an Maurice Sher und 1957 wurde Mr. Danny Deeds mit der Leitung des Restaurants beauftragt.

“Danny Deeds war einer der besten Restaurantcharaktere in dieser Stadt,”, sagte Doral Chenoweth, The Grumpy Gourmet of Die Kolumbus-Disposition. “Aber sein Vermächtnis ist ebenso legitimes Theater und reisende Acts wie Restaurants. Er hat in dieser Stadt hohe Standards gesetzt.”

Die Maramor neu erfunden von Danny Deeds.

Wie ich bereits berichtet habe, begannen in den 1960er Jahren die Restaurants, sich von der Innenstadt in die Vororte zu verlagern. Danny beschloss, dem Maramor ein bisschen ein neues Gesicht zu geben, in Form eines Nachtclubs, der landesweit bekannte Unterhaltung brachte. Während einige Gäste der damaligen Zeit erklärten, dass dieser Schritt die Qualität des Essens um ein oder zwei Sterne verringerte, brachte er landesweit bekannte Stars nach Columbus.

Laut dem lokalen Theaterhistoriker Phil Sheridan gingen Deeds viele Risiken ein. “Er hat ein sehr reiches Erbe. Er brachte jahrelang Top-Acts ins Maramor.”

Phyllis Diller, John Davidson, The Smothers Brothers und sogar der „Velvet Fog“ Mel Torme waren nur eine Handvoll Stars, die die Gäste im Maramor unterhielten. Berichten zufolge erzählte Torme einmal einem Klatschkolumnisten, dass er drei Dinge an Columbus mochte: The Maramor, Besitzer Danny Deeds und Maramor-Pralinen. Er fuhr fort: “Taten zahlen mich mit Schokolade aus.”

Aber selbst eine so verehrte Institution wie das Maramor wurde schließlich geschlossen. 1968 wurde das Gebäude für 600.000,00 $ gekauft und 1972 abgerissen.

Glücklicherweise lebt das Erbe der köstlichen Süßigkeiten jedoch weiter, denn als das Restaurant seine Türen schloss, beschlossen die Besitzer, sich auf die Pralinen zu konzentrieren. Von 1970 bis 2002 lag der Fokus auf der Herstellung köstlicher Süßigkeiten für Kreuzfahrtschiffe, Hotels, Spendensammlungen und Geschenkkörbe. Im Jahr 2002 kauften die jetzigen Eigentümer das Unternehmen und änderten den Namen von Maramor Candy Company in Maramor Chocolates. Heute stellt der Chocolatier Süßwaren unter eigenem Markennamen sowie vielen Eigenmarken her.

Für mich lebt das Erbe und der Geist der Maramor nicht nur bei Maramor Chocolates, sondern auch in den Händen der gefeierten Damen aus der Region, Alana Shock, Elizabeth Lessner und Jeni Britton Bauer. Alle diese Frauen konzentrieren sich darauf, köstliche Lebensmittel aus der Region und nachhaltig zuzubereiten, ähnlich wie die bahnbrechende Geschäftsfrau von Columbus Mary Love McGuckin.

Karikatur von Dudley Fisher. Mit freundlicher Genehmigung von Jan Whitaker.

Zum Schluss zitiere ich ein charmantes Gedicht, das auf einer Postkarte gefunden wurde, die in den 1930er und 1940er Jahren von dem lokalen Künstler und Billy Ireland-Schützling Dudley Fisher entworfen wurde, um für die Maramor zu werben.

„Ich reise nach Osten, ich reise nach Westen, der Maramor hält den Tests stand.
Ich bleibe wochenlang zu Hause, der Maramor bleibt mein Freund.
Und wenn ich in fremden Gegenden unterwegs bin oder ganz nah an der Heimat bleibe.
Ich finde einen ständig wachsenden Clan von Leuten, die Maramorianer geworden sind.“

Weitere Informationen finden Sie unter: Ein historischer Reiseführer für Old Columbus von Bob Hunter mit Lucy Wolfe. Restauranting durch die Geschichte von Jan Whitaker.

Diejenigen, die Geschichte und Essen lieben, werden daran interessiert sein, den Historical Dinner Club Nr. 3 mit The Maramor zu besuchen. Ein spezielles Menü, das nur für eine Nacht von Küchenchefin Alana Shock von Alana’s Food & Wine neu erfunden wurde, wird angeboten. Genießen Sie einen exklusiven Abend voller Geschichte und Erinnerungen, während wir einem der berühmtesten Restaurants von Columbus Tribut zollen.


8. April 2014 8:00 Uhr Doug Motz

Mein guter Freund Jerry Glick weiß von meinem Interesse an der Geschichte von Columbus und hat mir kürzlich ein signiertes Exemplar von David Cohens seltsam betiteltem Buch geschenkt Die Innenstadt von Columbus ist leider geschlossen. Als ich anfing, es durchzulesen, bemerkte ich eine interessante Verbindung zur Historical Dinner Club-Reihe der Columbus Historical Society. Auf Seite 21 beginnt er ein Kapitel über die vier All-Time Best Restaurants in Columbus.

Der Speisesaal des Maramor, mit einem Hauch von Fröhlichkeit. Foto mit freundlicher Genehmigung der Columbus Metropolitan Library.

Enthalten sind der Jai Lai, der Kahiki, Marzettis und der Maramor.

Der Historical Dinner Club hat bereits das Kahiki und das Jai Lai gefeiert und wird am 22. April das Maramor bei Alanas Food and Wine neu erschaffen. Das Maramor ist wahrscheinlich eines, mit dem nicht viele Leser von CU vertraut sind, da es Anfang der 1970er Jahre geschlossen wurde und das Gebäude in der East Broad Street 137 1972 abgerissen wurde, um Platz für das Bank One-Gebäude (heute bekannt als PNC) zu machen. . Aber dieses wenig bekannte Restaurant hat eine großartige Geschichte, die ich gerne teilen möchte.

In Ein historischer Reiseführer für Old Columbus, geschrieben von meinem CHS-Kollegen Bob Hunter, wurde das Maramor 1920 von einer alleinstehenden Frau namens Mary Love gegründet. Der ursprüngliche Standort des Restaurants befand sich in einem Haus in der 112 East Broad. Der Name Maramor ist eine Kombination aus Marys Vorname und Nachname Love, in der französischen Liebe.

Der Autor Jan Whitaker hat umfangreiche Recherchen zu Mary durchgeführt:

Mary war Hauswirtschafterin, die zuvor die Teestube im Kaufhaus F & R Lazarus geleitet hatte. Single, 29 Jahre alt und Untermieterin im Haus einer Familie, eröffnete sie 1920 eine kleine Wohnung in 112 E. Broad. Nicht viel später heiratete sie Malcolm McGuckin und lebten einige Jahre in Kalifornien, wo er ein Wills Sainte Claire betrieb Autohaus. Als die Autofabrik 1927 geschlossen wurde, zogen die McGuckins zurück nach Columbus, um das Restaurant zu führen, das jetzt in 137 E. Broad liegt.

Anscheinend führte Frau McGuckin, geborene Love, das Restaurant in einem Stil, den man heute wahrscheinlich als kooperativ bezeichnen würde. In einem Artikel des Soziologen William Foote Whyte aus dem Jahr 1946 über das Restaurant betonte Mary das Zuhören, die Teilnahme und die Sensibilität für die Gefühle anderer.

Mary legte auch großen Wert darauf, dass jedes Gericht die Küche so elegant wie möglich verließ. Es war die einzige Aufgabe einer Frau, alle Mahlzeiten so zu servieren, dass sie ebenso schön wie köstlich aussahen. Und so unwahrscheinlich es auch erscheinen mag, keines der Essgeschirre war passend und es war üblich, dass die Gäste ihre Mahlzeiten auf schönem, nicht übereinstimmendem Porzellan von höchster Qualität serviert bekamen.

Das Restaurant erhielt bald Auszeichnungen von Broadway-Stars wie Helen Hayes, Lynne Fontanne und Alfred Lunt, die in Columbus im nahe gelegenen Hartmann Theatre auftraten. Während Helen Hayes als Königin in „Victoria Regina“ auftrat, lobte sie die Vichyssoise und erklärte sie als „Suppe nach dem Geschmack einer Königin“.

Duncan Hines und sein Buch Adventures in Good Eating.

Vielleicht noch wichtiger als Erfahrungsberichte von Showleuten war eine 4-Sterne-Bewertung von Duncan Hines. In den 1940er und 1950er Jahren war Mr. Hines nicht nur der Name einer Marke für Kuchenmischungen, sondern war Amerikas führender Restaurantkritiker.

In einer Geschichte für die Columbus Versand Über den Kritiker , schreibt Karen Weitzel, “ sein Fokus lag auf der bodenständigen Küche und er strebte gut zubereitetes Essen aus lokalen Zutaten an. Hines mochte den Maramor sehr und in seiner Autobiografie von 1955 Duncan Hines’ Food Odyssey, machte er diese sehr spezifische Erwähnung:

Ich freue mich IMMER, wenn mich meine Reise durch Columbus, Ohio führt, denn dann esse ich mindestens eine Mahlzeit im The Maramor Restaurant… Die Küche im The Maramor ist traditionell amerikanisch, und hier gebratene Kalbsleber mit Speck, Sellerie und Mandeln Supreme bekommt eine neue Bedeutung.

Sogar das viel geschmähte Roastbeef-Hash mit pochiertem Ei ist etwas, das im Maramor Beifall hervorruft. Es kostet auch fast so viel wie das in der Pfanne gebackene Hühnchen in Sahne, ein Hinweis darauf, dass dies kein gewöhnliches Haschisch ist, das aus den Misserfolgen der letzten Nacht zusammengesetzt ist, sondern eine stolze Kreation, die auf ihren eigenen Verdiensten steht.

Es gibt ein bisschen Paris in der Maramor Lane, der neuen Cocktaillounge, einem Straßencafé mit ausgezeichneten Getränken aus der ganzen Welt. Wir halten dort gerne an und spielen die Rolle der Boulevardiers, bevor wir zum Abendessen gehen.

Großes Lob in der Tat, das meine Meinung bestätigt, dass die Saat von Columbus, die einen nationalen Ruf als „Foodie“-Stadt erlangte, vor mehr als einem halben Jahrhundert von diesem sehr einflussreichen Kritiker gesät wurde.

Eine weitere Komponente, die das Maramor auszeichnete, war der von Browney Pavey betriebene Geschenk- und Süßwarenladen. Herr Pavey brachte Kristall und Bettwäsche aus Europa, Porzellanartikel und ungewöhnliche Geschenke aus der ganzen Welt mit, die sonst nirgendwo in Columbus zu finden waren. Außerdem führte der Laden handgemachte Pralinen, die so hoch angesehen waren, dass Browney sogar einen Versandkatalog entwickelte, der im ganzen Land verteilt wurde.

Pralinen zum Verkauf im Versandhandel.

Mutter und Kind in einem Garten von Alice Schille. Mit freundlicher Genehmigung von Barbara Wells Sarudy. Foto von Alice Schille mit freundlicher Genehmigung von CHS.

Und als ob das nicht genug wäre, entwarf Kolumbus‘ bekannteste Aquarellistin Alice Schille, die eine Freundin von Mary McGuckin’ war, die Motive, die auf den Pralinenschachteln verwendet wurden. Dies sollte nicht überraschen, denn ihre Aquarelle waren nicht selten im mondänen Speisesaal des Restaurants zu sehen.

Alice war auch eine liebe Freundin der Pariser Gertrude Stein und Alice B Toklas. 1934 besuchten die beiden Columbus und laut Jan Whitaker war das Maramor wahrscheinlich das Restaurant, das sie beschrieben haben, als sie schrieben:

In Columbus, Ohio, gab es ein kleines Restaurant, das Mahlzeiten servierte, auf die ich stolz gewesen wäre, wenn sie aus unserer Küche an unseren Tisch gekommen wären. Die Köche waren Frauen und die Besitzerin war eine Frau und es wurde von Frauen geführt. Die Küche war unvergleichlich, weder flauschig noch entmannt, denn die Küche der Frauen kann nur saftig und herzhaft sein.

Neben den Pralinen war die Floating Island eine weitere der bekanntesten Leckereien aus der Maramor. Hier ist das Rezept von Cynthia Pavey Rieth für Die Kolumbus-Disposition 1994:

Schwimmende Insel

3 Eier, getrennt
1/4 Tasse Zucker
1/8 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Maisstärke
2 Tassen Milch
1 Teelöffel Vanille
2 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Vanille
Prise gemahlene Muskatnuss

Eigelb blassgelb schlagen. Fügen Sie 1/4 Tasse Zucker, das Salz und die Maisstärke hinzu. Milch im Wasserbad bei schwacher Hitze verbrühen (nicht kochen lassen). Fügen Sie langsam die Eimischung hinzu und rühren Sie, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und 1 Teelöffel Vanille hinzufügen. Cool.

Eiweiß mit 2 EL Zucker und 1/2 TL Vanille schlagen, bis die Masse weiche Spitzen bildet. Vanillepudding in eine ofenfeste Servierschale geben. Mit Baiser belegen und leicht mit zusätzlich gemahlener Muskatnuss bestreuen. 2 Minuten unter einen Grill legen oder bis Baiser braun ist. Gründlich kühlen. Ergibt 4 Portionen.

1945 verkauften die McGuckins das Restaurant an Maurice Sher und 1957 wurde Mr. Danny Deeds mit der Leitung des Restaurants beauftragt.

“Danny Deeds war einer der besten Restaurantcharaktere in dieser Stadt,”, sagte Doral Chenoweth, The Grumpy Gourmet of Die Kolumbus-Disposition. “Aber sein Vermächtnis ist ebenso legitimes Theater und reisende Acts wie Restaurants. Er hat in dieser Stadt hohe Maßstäbe gesetzt.”

Die Maramor neu erfunden von Danny Deeds.

Wie ich bereits berichtet habe, begannen in den 1960er Jahren die Restaurants, sich von der Innenstadt in die Vororte zu verlagern. Danny beschloss, dem Maramor ein bisschen ein neues Gesicht zu geben, in Form eines Nachtclubs, der landesweit bekannte Unterhaltung brachte. Während einige Gäste der damaligen Zeit erklärten, dass dieser Schritt die Qualität des Essens um ein oder zwei Sterne verringerte, brachte er landesweit bekannte Stars nach Columbus.

Laut dem lokalen Theaterhistoriker Phil Sheridan gingen Deeds viele Risiken ein. “Er hat ein sehr reiches Erbe. Er brachte jahrelang Top-Acts ins Maramor.”

Phyllis Diller, John Davidson, The Smothers Brothers und sogar der „Velvet Fog“ Mel Torme waren nur eine Handvoll Stars, die die Gäste im Maramor unterhielten. Berichten zufolge erzählte Torme einmal einem Klatschkolumnisten, dass er drei Dinge an Columbus mochte: The Maramor, Besitzer Danny Deeds und Maramor-Pralinen. Er fuhr fort: “Taten zahlen mich mit Schokolade aus.”

Aber selbst eine so verehrte Institution wie das Maramor wurde schließlich geschlossen. 1968 wurde das Gebäude für 600.000,00 $ gekauft und 1972 abgerissen.

Glücklicherweise lebt das Erbe der köstlichen Süßigkeiten jedoch weiter, denn als das Restaurant seine Türen schloss, beschlossen die Besitzer, sich auf die Pralinen zu konzentrieren. Von 1970 bis 2002 lag der Fokus auf der Herstellung köstlicher Süßigkeiten für Kreuzfahrtschiffe, Hotels, Spendensammlungen und Geschenkkörbe. Im Jahr 2002 kauften die jetzigen Eigentümer das Unternehmen und änderten den Namen von Maramor Candy Company in Maramor Chocolates. Heute stellt der Chocolatier Süßwaren unter eigenem Markennamen sowie vielen Eigenmarken her.

Für mich lebt das Erbe und der Geist der Maramor nicht nur bei Maramor Chocolates, sondern auch in den Händen der gefeierten Damen aus der Region, Alana Shock, Elizabeth Lessner und Jeni Britton Bauer. Alle diese Frauen konzentrieren sich darauf, köstliche Lebensmittel aus der Region und nachhaltig zuzubereiten, ähnlich wie die bahnbrechende Geschäftsfrau von Columbus Mary Love McGuckin.

Karikatur von Dudley Fisher. Mit freundlicher Genehmigung von Jan Whitaker.

Zum Schluss zitiere ich ein charmantes Gedicht, das auf einer Postkarte gefunden wurde, die in den 1930er und 1940er Jahren von dem lokalen Künstler und Billy Ireland-Schützling Dudley Fisher entworfen wurde, um für die Maramor zu werben.

„Ich reise nach Osten, ich reise nach Westen, der Maramor hält dem Test stand.
Ich bleibe wochenlang zu Hause, der Maramor bleibt mein Freund.
Und wenn ich in fremden Gegenden unterwegs bin oder ganz in der Nähe von zu Hause bleibe.
Ich finde einen ständig wachsenden Clan von Leuten, die Maramorianer geworden sind.“

Weitere Informationen finden Sie unter: Ein historischer Reiseführer für Old Columbus von Bob Hunter mit Lucy Wolfe. Restauranting durch die Geschichte von Jan Whitaker.

Diejenigen, die Geschichte und Essen lieben, werden daran interessiert sein, den Historical Dinner Club Nr. 3 mit The Maramor zu besuchen. Ein spezielles Menü, das nur für eine Nacht von Chefkoch Alana Shock von Alana’s Food & Wine neu erfunden wurde, wird angeboten. Genießen Sie einen exklusiven Abend voller Geschichte und Erinnerungen, während wir einem der berühmtesten Restaurants von Columbus Tribut zollen.


8. April 2014 8:00 Uhr Doug Motz

Mein guter Freund Jerry Glick weiß von meinem Interesse an der Geschichte von Columbus und hat mir kürzlich ein signiertes Exemplar von David Cohens seltsam betiteltem Buch geschenkt Die Innenstadt von Columbus ist leider geschlossen. Als ich anfing, es durchzulesen, bemerkte ich eine interessante Verbindung zur Historical Dinner Club-Reihe der Columbus Historical Society. Auf Seite 21 beginnt er ein Kapitel über die vier All-Time Best Restaurants in Columbus.

Der Speisesaal des Maramor, mit einem Hauch von Fröhlichkeit. Foto mit freundlicher Genehmigung der Columbus Metropolitan Library.

Enthalten sind der Jai Lai, der Kahiki, Marzettis und der Maramor.

Der Historical Dinner Club hat bereits das Kahiki und das Jai Lai gefeiert und wird am 22. April das Maramor bei Alanas Food and Wine neu erschaffen. Das Maramor ist wahrscheinlich eines, mit dem nicht viele Leser von CU vertraut sein werden, da es Anfang der 1970er Jahre geschlossen wurde und das Gebäude in der East Broad Street 137 1972 abgerissen wurde, um Platz für das Bank One-Gebäude (heute bekannt als PNC) zu machen. . Aber dieses wenig bekannte Restaurant hat eine großartige Geschichte, die ich gerne teilen möchte.

In Ein historischer Reiseführer für Old Columbus, geschrieben von meinem CHS-Kollegen Bob Hunter, wurde das Maramor 1920 von einer alleinstehenden Frau namens Mary Love gegründet. Der ursprüngliche Standort des Restaurants befand sich in einem Haus in der 112 East Broad. Der Name Maramor ist eine Kombination aus Marys Vorname und Nachname Love, in der französischen Liebe.

Der Autor Jan Whitaker hat umfangreiche Recherchen zu Mary durchgeführt:

Mary war Hauswirtschafterin, die zuvor die Teestube im Kaufhaus F & R Lazarus geleitet hatte. Single, 29 Jahre alt und Untermieterin im Haus einer Familie, eröffnete sie 1920 eine kleine Wohnung in 112 E. Broad. Nicht viel später heiratete sie Malcolm McGuckin und lebte einige Jahre in Kalifornien, wo er ein Wills Sainte Claire führte Autohaus. Als die Autofabrik 1927 geschlossen wurde, zogen die McGuckins zurück nach Columbus, um das Restaurant zu führen, das jetzt in 137 E. Broad liegt.

Anscheinend führte Frau McGuckin, geborene Love, das Restaurant in einem Stil, den man heute wahrscheinlich als kooperativ bezeichnen würde. In einem Artikel des Soziologen William Foote Whyte aus dem Jahr 1946 über das Restaurant betonte Mary das Zuhören, die Teilnahme und die Sensibilität für die Gefühle anderer.

Mary legte auch großen Wert darauf, dass jedes Gericht die Küche so elegant wie möglich verließ. Es war die einzige Aufgabe einer Frau, alle Mahlzeiten so zu servieren, dass sie ebenso schön wie köstlich aussahen. Und so unwahrscheinlich es auch erscheinen mag, keines der Essgeschirre war passend und es war üblich, dass die Gäste ihre Mahlzeiten auf schönem, nicht übereinstimmendem Porzellan von höchster Qualität serviert bekamen.

Das Restaurant erhielt bald Auszeichnungen von Broadway-Stars wie Helen Hayes, Lynne Fontanne und Alfred Lunt, die in Columbus im nahe gelegenen Hartmann Theatre auftraten. Während Helen Hayes als Königin in "Victoria Regina" auftrat, lobte sie die Vichyssoise und erklärte sie als "Suppe nach dem Geschmack einer Königin".

Duncan Hines und sein Buch Adventures in Good Eating.

Vielleicht noch wichtiger als Erfahrungsberichte von Showleuten war eine 4-Sterne-Bewertung von Duncan Hines. In den 1940er und 1950er Jahren war Mr. Hines nicht nur der Name einer Marke für Kuchenmischungen, sondern war Amerikas führender Restaurantkritiker.

In einer Geschichte für die Columbus Versand Über den Kritiker , schreibt Karen Weitzel, “ sein Fokus lag auf der bodenständigen Küche und er strebte gut zubereitetes Essen aus lokalen Zutaten an. Hines mochte den Maramor sehr und in seiner Autobiografie von 1955 Duncan Hines’ Food Odyssey, machte er diese sehr spezifische Erwähnung:

Ich freue mich IMMER, wenn mich meine Reise durch Columbus, Ohio führt, denn dann esse ich mindestens eine Mahlzeit im The Maramor Restaurant… Die Küche im The Maramor ist traditionell amerikanisch, und hier gebratene Kalbsleber mit Speck, Sellerie und Mandeln Supreme bekommt eine neue Bedeutung.

Sogar das viel geschmähte Roastbeef-Hash mit pochiertem Ei ist etwas, das im Maramor Beifall hervorruft. Es kostet auch fast so viel wie das in der Pfanne gebackene Hühnchen in Sahne, ein Hinweis darauf, dass dies kein gewöhnliches Haschisch ist, das aus den Misserfolgen der letzten Nacht zusammengesetzt ist, sondern eine stolze Kreation, die auf ihren eigenen Verdiensten steht.

Ein bisschen Paris gibt es in der Maramor Lane, der neuen Cocktaillounge, einem Straßencafé mit exzellenten Drinks aus aller Welt. Wir halten dort gerne an und spielen die Rolle der Boulevardiers, bevor wir zum Abendessen gehen.

Großes Lob in der Tat, das meine Meinung bestätigt, dass die Saat von Columbus, die einen nationalen Ruf als „Foodie“-Stadt erlangte, vor mehr als einem halben Jahrhundert von diesem sehr einflussreichen Kritiker gesät wurde.

Eine weitere Komponente, die das Maramor auszeichnete, war der von Browney Pavey betriebene Geschenk- und Süßwarenladen. Herr Pavey brachte Kristall und Bettwäsche aus Europa, Porzellanartikel und ungewöhnliche Geschenke aus der ganzen Welt mit, die sonst nirgendwo in Columbus zu finden waren. Außerdem führte der Laden handgemachte Pralinen, die so hoch angesehen waren, dass Browney sogar einen Versandkatalog entwickelte, der im ganzen Land verteilt wurde.

Pralinen zum Verkauf im Versandhandel.

Mutter und Kind in einem Garten von Alice Schille. Mit freundlicher Genehmigung von Barbara Wells Sarudy. Foto von Alice Schille mit freundlicher Genehmigung von CHS.

Und als ob das nicht genug wäre, entwarf Kolumbus‘ bekannteste Aquarellistin Alice Schille, die eine Freundin von Mary McGuckin’ war, die Motive, die auf den Pralinenschachteln verwendet wurden. Dies sollte nicht überraschen, denn ihre Aquarelle waren nicht selten im mondänen Speisesaal des Restaurants zu sehen.

Alice war auch eine liebe Freundin der Pariser Gertrude Stein und Alice B Toklas. 1934 besuchten die beiden Columbus und laut Jan Whitaker war das Maramor wahrscheinlich das Restaurant, das sie beschrieben haben, als sie schrieben:

In Columbus, Ohio, gab es ein kleines Restaurant, das Mahlzeiten servierte, auf die ich stolz gewesen wäre, wenn sie aus unserer Küche an unseren Tisch gekommen wären. Die Köche waren Frauen und die Besitzerin war eine Frau und es wurde von Frauen geführt. Die Küche war unvergleichlich, weder flauschig noch entmannt, denn die Küche der Frauen kann nur saftig und herzhaft sein.

Neben den Pralinen war die Floating Island eine weitere der bekanntesten Leckereien aus der Maramor. Hier ist das Rezept von Cynthia Pavey Rieth für Die Kolumbus-Disposition 1994:

Schwimmende Insel

3 Eier, getrennt
1/4 Tasse Zucker
1/8 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Maisstärke
2 Tassen Milch
1 Teelöffel Vanille
2 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Vanille
Prise gemahlene Muskatnuss

Eigelb blassgelb schlagen. Fügen Sie 1/4 Tasse Zucker, das Salz und die Maisstärke hinzu. Milch im Wasserbad bei schwacher Hitze verbrühen (nicht kochen lassen). Fügen Sie langsam die Eimischung hinzu und rühren Sie, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und 1 Teelöffel Vanille hinzufügen. Cool.

Eiweiß mit 2 Esslöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Vanille schlagen, bis die Mischung weiche Spitzen bildet. Vanillepudding in eine ofenfeste Servierschale geben. Mit Baiser belegen und leicht mit zusätzlich gemahlener Muskatnuss bestreuen. 2 Minuten unter einen Grill legen oder bis Baiser braun ist. Gründlich kühlen. Ergibt 4 Portionen.

1945 verkauften die McGuckins das Restaurant an Maurice Sher und 1957 wurde Mr. Danny Deeds mit der Leitung des Restaurants beauftragt.

“Danny Deeds war einer der besten Restaurantcharaktere in dieser Stadt,”, sagte Doral Chenoweth, The Grumpy Gourmet of Die Kolumbus-Disposition. “Aber sein Vermächtnis ist ebenso legitimes Theater und reisende Acts wie Restaurants. Er hat in dieser Stadt hohe Maßstäbe gesetzt.”

Die Maramor neu erfunden von Danny Deeds.

Wie ich bereits berichtet habe, begannen in den 1960er Jahren die Restaurants, sich von der Innenstadt in die Vororte zu verlagern. Danny beschloss, dem Maramor ein bisschen ein neues Gesicht zu geben, in Form eines Nachtclubs, der landesweit bekannte Unterhaltung brachte. Während einige Gäste der damaligen Zeit erklärten, dass dieser Schritt die Qualität des Essens um ein oder zwei Sterne verringerte, brachte er landesweit bekannte Stars nach Columbus.

Laut dem lokalen Theaterhistoriker Phil Sheridan gingen Deeds viele Risiken ein. “Er hat ein sehr reiches Erbe. Er brachte jahrelang Top-Acts ins Maramor.”

Phyllis Diller, John Davidson, The Smothers Brothers und sogar der „Velvet Fog“ Mel Torme waren nur eine Handvoll Stars, die die Gäste im Maramor unterhielten. Berichten zufolge sagte Torme einmal einem Klatschkolumnisten, dass er drei Dinge an Columbus mochte: The Maramor, Besitzer Danny Deeds und Maramor-Pralinen. Er fuhr fort: “Taten zahlen mich mit Schokolade aus.”

Aber selbst eine so verehrte Institution wie das Maramor wurde schließlich geschlossen. 1968 wurde das Gebäude für 600.000,00 $ gekauft und 1972 abgerissen.

Glücklicherweise lebt das Erbe der köstlichen Süßigkeiten jedoch weiter, denn als das Restaurant seine Türen schloss, beschlossen die Besitzer, sich auf die Pralinen zu konzentrieren. Von 1970 bis 2002 lag der Fokus auf der Herstellung köstlicher Süßigkeiten für Kreuzfahrtschiffe, Hotels, Spendensammlungen und Geschenkkörbe. Im Jahr 2002 kauften die jetzigen Eigentümer das Unternehmen und änderten den Namen von Maramor Candy Company in Maramor Chocolates. Heute stellt der Chocolatier Süßwaren unter eigenem Markennamen sowie vielen Eigenmarken her.

Für mich lebt das Erbe und der Geist der Maramor nicht nur bei Maramor Chocolates, sondern auch in den Händen der gefeierten Damen aus der Region, Alana Shock, Elizabeth Lessner und Jeni Britton Bauer. Alle diese Frauen konzentrieren sich darauf, köstliche Lebensmittel aus der Region und nachhaltig zuzubereiten, ähnlich wie die bahnbrechende Geschäftsfrau von Columbus Mary Love McGuckin.

Karikatur von Dudley Fisher. Mit freundlicher Genehmigung von Jan Whitaker.

Zum Schluss zitiere ich ein charmantes Gedicht, das auf einer Postkarte gefunden wurde, die in den 1930er und 1940er Jahren von dem lokalen Künstler und Billy Ireland-Schützling Dudley Fisher entworfen wurde, um für die Maramor zu werben.

„Ich reise nach Osten, ich reise nach Westen, der Maramor hält den Tests stand.
Ich bleibe wochenlang zu Hause, der Maramor bleibt mein Freund.
Und wenn ich in fremden Gegenden unterwegs bin oder ganz in der Nähe von zu Hause bleibe.
Ich finde einen ständig wachsenden Clan von Leuten, die Maramorianer geworden sind.“

Weitere Informationen finden Sie unter: Ein historischer Reiseführer für Old Columbus von Bob Hunter mit Lucy Wolfe. Restauranting durch die Geschichte von Jan Whitaker.

Diejenigen, die Geschichte und Essen lieben, werden daran interessiert sein, den Historical Dinner Club No. 3 mit The Maramor zu besuchen. Ein spezielles Menü, das nur für eine Nacht von Küchenchefin Alana Shock von Alana’s Food & Wine neu erfunden wurde, wird angeboten. Genießen Sie einen exklusiven Abend voller Geschichte und Erinnerungen, während wir einem der berühmtesten Restaurants von Columbus Tribut zollen.


8. April 2014 8:00 Uhr Doug Motz

Mein guter Freund Jerry Glick weiß von meinem Interesse an der Geschichte von Columbus und hat mir kürzlich ein signiertes Exemplar von David Cohens seltsam betiteltem Buch geschenkt Die Innenstadt von Columbus ist leider geschlossen. Als ich anfing, es durchzulesen, bemerkte ich eine interessante Verbindung zur Historical Dinner Club-Reihe der Columbus Historical Society. Auf Seite 21 beginnt er ein Kapitel über die vier All-Time Best Restaurants in Columbus.

Der Speisesaal des Maramor, mit einem Hauch von Fröhlichkeit. Foto mit freundlicher Genehmigung der Columbus Metropolitan Library.

Enthalten sind der Jai Lai, der Kahiki, Marzettis und der Maramor.

Der Historical Dinner Club hat bereits das Kahiki und das Jai Lai gefeiert und wird am 22. April das Maramor bei Alanas Food and Wine neu erschaffen. Das Maramor ist wahrscheinlich eines, mit dem nicht viele Leser von CU vertraut sind, da es Anfang der 1970er Jahre geschlossen wurde und das Gebäude in der East Broad Street 137 1972 abgerissen wurde, um Platz für das Bank One-Gebäude (heute bekannt als PNC) zu machen. . Aber dieses wenig bekannte Restaurant hat eine großartige Geschichte, die ich gerne teilen möchte.

In Ein historischer Reiseführer für Old Columbus, geschrieben von meinem CHS-Kollegen Bob Hunter, wurde das Maramor 1920 von einer alleinstehenden Frau namens Mary Love gegründet. Der ursprüngliche Standort des Restaurants befand sich in einem Haus in der 112 East Broad. Der Name Maramor ist eine Kombination aus Marys Vorname und Nachname Love, in der französischen Liebe.

Der Autor Jan Whitaker hat umfangreiche Recherchen zu Mary durchgeführt:

Mary war Hauswirtschafterin, die zuvor die Teestube im Kaufhaus F & R Lazarus geleitet hatte. Single, 29 Jahre alt und Untermieterin im Haus einer Familie, eröffnete sie 1920 eine kleine Wohnung in 112 E. Broad. Nicht viel später heiratete sie Malcolm McGuckin und lebte einige Jahre in Kalifornien, wo er ein Wills Sainte Claire führte Autohaus. Als die Autofabrik 1927 geschlossen wurde, zogen die McGuckins zurück nach Columbus, um das Restaurant zu führen, das jetzt in 137 E. Broad liegt.

Anscheinend führte Frau McGuckin, geborene Love, das Restaurant in einem Stil, den man heute wahrscheinlich als kooperativ bezeichnen würde. In einem Artikel des Soziologen William Foote Whyte aus dem Jahr 1946 über das Restaurant betonte Mary das Zuhören, die Teilnahme und die Sensibilität für die Gefühle anderer.

Mary legte auch großen Wert darauf, dass jedes Gericht die Küche so elegant wie möglich verließ. Es war die einzige Aufgabe einer Frau, alle Mahlzeiten so zu servieren, dass sie ebenso schön wie köstlich aussahen. Und so unwahrscheinlich es auch erscheinen mag, keines der Essgeschirre war passend und es war üblich, dass die Gäste ihre Mahlzeiten auf schönem, nicht übereinstimmendem Porzellan von höchster Qualität serviert bekamen.

Das Restaurant erhielt bald Auszeichnungen von Broadway-Stars wie Helen Hayes, Lynne Fontanne und Alfred Lunt, die in Columbus im nahe gelegenen Hartmann Theatre auftraten. Während Helen Hayes als Königin in "Victoria Regina" auftrat, lobte sie die Vichyssoise und erklärte sie als "Suppe nach dem Geschmack einer Königin".

Duncan Hines und sein Buch Adventures in Good Eating.

Vielleicht noch wichtiger als Erfahrungsberichte von Showleuten war eine 4-Sterne-Bewertung von Duncan Hines. In den 1940er und 1950er Jahren war Mr. Hines nicht nur der Name einer Marke für Kuchenmischungen, sondern war Amerikas führender Restaurantkritiker.

In einer Geschichte für die Columbus Versand Über den Kritiker , schreibt Karen Weitzel, “ sein Fokus lag auf der bodenständigen Küche und er strebte gut zubereitetes Essen aus lokalen Zutaten an. Hines mochte den Maramor sehr und in seiner Autobiografie von 1955 Duncan Hines’ Food Odyssey, machte er diese sehr spezifische Erwähnung:

Ich freue mich IMMER, wenn mich meine Reise durch Columbus, Ohio führt, denn dann esse ich mindestens eine Mahlzeit im The Maramor Restaurant… Die Küche im The Maramor ist traditionell amerikanisch, und hier gebratene Kalbsleber mit Speck, Sellerie und Mandeln Supreme bekommt eine neue Bedeutung.

Sogar das viel geschmähte Roastbeef-Hash mit pochiertem Ei ist etwas, das im Maramor Beifall hervorruft. Es kostet auch fast so viel wie das in der Pfanne gebackene Hühnchen in Sahne, ein Hinweis darauf, dass dies kein gewöhnliches Haschisch ist, das aus den Misserfolgen der letzten Nacht zusammengesetzt ist, sondern eine stolze Kreation, die auf ihren eigenen Verdiensten steht.

Ein bisschen Paris gibt es in der Maramor Lane, der neuen Cocktaillounge, einem Straßencafé mit exzellenten Drinks aus aller Welt. Wir halten dort gerne an und spielen die Rolle der Boulevardiers, bevor wir zum Abendessen gehen.

Großes Lob in der Tat, das meine Meinung bestätigt, dass die Saat von Columbus, die einen nationalen Ruf als „Foodie“-Stadt erlangte, vor mehr als einem halben Jahrhundert von diesem sehr einflussreichen Kritiker gesät wurde.

Eine weitere Komponente, die das Maramor auszeichnete, war der von Browney Pavey betriebene Geschenk- und Süßwarenladen. Herr Pavey brachte Kristall und Bettwäsche aus Europa, Porzellanartikel und ungewöhnliche Geschenke aus der ganzen Welt mit, die sonst nirgendwo in Columbus zu finden waren. Außerdem führte der Laden handgemachte Pralinen, die so hoch angesehen waren, dass Browney sogar einen Versandkatalog entwickelte, der im ganzen Land verteilt wurde.

Pralinen zum Verkauf im Versandhandel.

Mutter und Kind in einem Garten von Alice Schille. Mit freundlicher Genehmigung von Barbara Wells Sarudy. Foto von Alice Schille mit freundlicher Genehmigung von CHS.

Und als ob das nicht genug wäre, entwarf Kolumbus‘ bekannteste Aquarellistin Alice Schille, die eine Freundin von Mary McGuckin’ war, die Motive, die auf den Pralinenschachteln verwendet wurden. Dies sollte nicht überraschen, denn ihre Aquarelle waren nicht selten im mondänen Speisesaal des Restaurants zu sehen.

Alice war auch eine liebe Freundin der Pariser Gertrude Stein und Alice B Toklas. 1934 besuchten die beiden Columbus und laut Jan Whitaker war das Maramor wahrscheinlich das Restaurant, das sie beschrieben haben, als sie schrieben:

In Columbus, Ohio, gab es ein kleines Restaurant, das Mahlzeiten servierte, auf die ich stolz gewesen wäre, wenn sie aus unserer Küche an unseren Tisch gekommen wären. Die Köche waren Frauen und die Besitzerin war eine Frau und es wurde von Frauen geführt. Die Küche war unvergleichlich, weder flauschig noch entmannt, denn die Küche der Frauen kann nur saftig und herzhaft sein.

Neben den Pralinen war die Floating Island eine weitere der bekanntesten Leckereien aus der Maramor. Hier ist das Rezept von Cynthia Pavey Rieth für Die Kolumbus-Disposition 1994:

Schwimmende Insel

3 Eier, getrennt
1/4 Tasse Zucker
1/8 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Maisstärke
2 Tassen Milch
1 Teelöffel Vanille
2 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Vanille
Prise gemahlene Muskatnuss

Eigelb blassgelb schlagen. Fügen Sie 1/4 Tasse Zucker, das Salz und die Maisstärke hinzu. Milch im Wasserbad bei schwacher Hitze verbrühen (nicht kochen lassen). Fügen Sie langsam die Eimischung hinzu und rühren Sie, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und 1 Teelöffel Vanille hinzufügen. Cool.

Eiweiß mit 2 Esslöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Vanille schlagen, bis die Mischung weiche Spitzen bildet. Vanillepudding in eine ofenfeste Servierschale geben. Mit Baiser belegen und leicht mit zusätzlich gemahlener Muskatnuss bestreuen. 2 Minuten unter einen Grill legen oder bis Baiser braun ist. Gründlich kühlen. Ergibt 4 Portionen.

1945 verkauften die McGuckins das Restaurant an Maurice Sher und 1957 wurde Mr. Danny Deeds mit der Leitung des Restaurants beauftragt.

“Danny Deeds war einer der besten Restaurantcharaktere in dieser Stadt,”, sagte Doral Chenoweth, The Grumpy Gourmet of Die Kolumbus-Disposition. “Aber sein Vermächtnis ist ebenso legitimes Theater und reisende Acts wie Restaurants. Er hat in dieser Stadt hohe Maßstäbe gesetzt.”

Die Maramor neu erfunden von Danny Deeds.

Wie ich bereits berichtet habe, begannen in den 1960er Jahren die Restaurants, sich von der Innenstadt in die Vororte zu verlagern. Danny beschloss, dem Maramor ein bisschen ein neues Gesicht zu geben, in Form eines Nachtclubs, der landesweit bekannte Unterhaltung brachte. Während einige Gäste der damaligen Zeit erklärten, dass dieser Schritt die Qualität des Essens um ein oder zwei Sterne verringerte, brachte er landesweit bekannte Stars nach Columbus.

Laut dem lokalen Theaterhistoriker Phil Sheridan gingen Deeds viele Risiken ein. “Er hat ein sehr reiches Erbe. Er brachte jahrelang Top-Acts ins Maramor.”

Phyllis Diller, John Davidson, The Smothers Brothers und sogar der „Velvet Fog“ Mel Torme waren nur eine Handvoll Stars, die die Gäste im Maramor unterhielten. Berichten zufolge sagte Torme einmal einem Klatschkolumnisten, dass er drei Dinge an Columbus mochte: The Maramor, Besitzer Danny Deeds und Maramor-Pralinen. Er fuhr fort: “Taten zahlen mich mit Schokolade aus.”

Aber selbst eine so verehrte Institution wie das Maramor wurde schließlich geschlossen. 1968 wurde das Gebäude für 600.000,00 $ gekauft und 1972 abgerissen.

Glücklicherweise lebt das Erbe der köstlichen Süßigkeiten jedoch weiter, denn als das Restaurant seine Türen schloss, beschlossen die Besitzer, sich auf die Pralinen zu konzentrieren. Von 1970 bis 2002 lag der Fokus auf der Herstellung köstlicher Süßigkeiten für Kreuzfahrtschiffe, Hotels, Spendensammlungen und Geschenkkörbe. Im Jahr 2002 kauften die jetzigen Eigentümer das Unternehmen und änderten den Namen von Maramor Candy Company in Maramor Chocolates. Heute stellt der Chocolatier Süßwaren unter eigenem Markennamen sowie vielen Eigenmarken her.

Für mich lebt das Erbe und der Geist der Maramor nicht nur bei Maramor Chocolates, sondern auch in den Händen der gefeierten Damen aus der Region, Alana Shock, Elizabeth Lessner und Jeni Britton Bauer. Alle diese Frauen konzentrieren sich darauf, köstliche Lebensmittel aus der Region und nachhaltig zuzubereiten, ähnlich wie die bahnbrechende Geschäftsfrau von Columbus Mary Love McGuckin.

Karikatur von Dudley Fisher. Mit freundlicher Genehmigung von Jan Whitaker.

Zum Schluss zitiere ich ein charmantes Gedicht, das auf einer Postkarte gefunden wurde, die in den 1930er und 1940er Jahren von dem lokalen Künstler und Billy Ireland-Schützling Dudley Fisher entworfen wurde, um für die Maramor zu werben.

„Ich reise nach Osten, ich reise nach Westen, der Maramor hält den Tests stand.
Ich bleibe wochenlang zu Hause, der Maramor bleibt mein Freund.
Und wenn ich in fremden Gegenden unterwegs bin oder ganz in der Nähe von zu Hause bleibe.
Ich finde einen ständig wachsenden Clan von Leuten, die Maramorianer geworden sind.“

Weitere Informationen finden Sie unter: Ein historischer Reiseführer für Old Columbus von Bob Hunter mit Lucy Wolfe. Restauranting durch die Geschichte von Jan Whitaker.

Diejenigen, die Geschichte und Essen lieben, werden daran interessiert sein, den Historical Dinner Club No. 3 mit The Maramor zu besuchen. Ein spezielles Menü, das nur für eine Nacht von Küchenchefin Alana Shock von Alana’s Food & Wine neu erfunden wurde, wird angeboten. Genießen Sie einen exklusiven Abend voller Geschichte und Erinnerungen, während wir einem der berühmtesten Restaurants von Columbus Tribut zollen.


8. April 2014 8:00 Uhr Doug Motz

Mein guter Freund Jerry Glick weiß von meinem Interesse an der Geschichte von Columbus und hat mir kürzlich ein signiertes Exemplar von David Cohens seltsam betiteltem Buch geschenkt Die Innenstadt von Columbus ist leider geschlossen. Als ich anfing, es durchzulesen, bemerkte ich eine interessante Verbindung zur Historical Dinner Club-Reihe der Columbus Historical Society. Auf Seite 21 beginnt er ein Kapitel über die vier All-Time Best Restaurants in Columbus.

Der Speisesaal des Maramor, mit einem Hauch von Fröhlichkeit. Foto mit freundlicher Genehmigung der Columbus Metropolitan Library.

Enthalten sind der Jai Lai, der Kahiki, Marzettis und der Maramor.

Der Historical Dinner Club hat bereits das Kahiki und das Jai Lai gefeiert und wird am 22. April das Maramor bei Alanas Food and Wine neu erschaffen. Das Maramor ist wahrscheinlich eines, mit dem nicht viele Leser von CU vertraut sind, da es Anfang der 1970er Jahre geschlossen wurde und das Gebäude in der East Broad Street 137 1972 abgerissen wurde, um Platz für das Bank One-Gebäude (heute bekannt als PNC) zu machen. . Aber dieses wenig bekannte Restaurant hat eine großartige Geschichte, die ich gerne teilen möchte.

In Ein historischer Reiseführer für Old Columbus, geschrieben von meinem CHS-Kollegen Bob Hunter, wurde das Maramor 1920 von einer alleinstehenden Frau namens Mary Love gegründet. Der ursprüngliche Standort des Restaurants befand sich in einem Haus in der 112 East Broad. Der Name Maramor ist eine Kombination aus Marys Vorname und Nachname Love, in der französischen Liebe.

Der Autor Jan Whitaker hat umfangreiche Recherchen zu Mary durchgeführt:

Mary war Hauswirtschafterin, die zuvor die Teestube im Kaufhaus F & R Lazarus geleitet hatte. Single, 29 Jahre alt und Untermieterin im Haus einer Familie, eröffnete sie 1920 eine kleine Wohnung in 112 E. Broad. Nicht viel später heiratete sie Malcolm McGuckin und lebte einige Jahre in Kalifornien, wo er ein Wills Sainte Claire führte Autohaus. Als die Autofabrik 1927 geschlossen wurde, zogen die McGuckins zurück nach Columbus, um das Restaurant zu führen, das jetzt in 137 E. Broad liegt.

Anscheinend führte Frau McGuckin, geborene Love, das Restaurant in einem Stil, den man heute wahrscheinlich als kooperativ bezeichnen würde. In einem Artikel des Soziologen William Foote Whyte aus dem Jahr 1946 über das Restaurant betonte Mary das Zuhören, die Teilnahme und die Sensibilität für die Gefühle anderer.

Mary legte auch großen Wert darauf, dass jedes Gericht die Küche so elegant wie möglich verließ. Es war die einzige Aufgabe einer Frau, alle Mahlzeiten so zu servieren, dass sie ebenso schön wie köstlich aussahen. Und so unwahrscheinlich es auch erscheinen mag, keines der Essgeschirre war passend und es war üblich, dass die Gäste ihre Mahlzeiten auf schönem, nicht übereinstimmendem Porzellan von höchster Qualität serviert bekamen.

Das Restaurant erhielt bald Auszeichnungen von Broadway-Stars wie Helen Hayes, Lynne Fontanne und Alfred Lunt, die in Columbus im nahe gelegenen Hartmann Theatre auftraten. Während Helen Hayes als Königin in "Victoria Regina" auftrat, lobte sie die Vichyssoise und erklärte sie als "Suppe nach dem Geschmack einer Königin".

Duncan Hines und sein Buch Adventures in Good Eating.

Vielleicht noch wichtiger als Erfahrungsberichte von Showleuten war eine 4-Sterne-Bewertung von Duncan Hines. In den 1940er und 1950er Jahren war Mr. Hines nicht nur der Name einer Marke für Kuchenmischungen, sondern war Amerikas führender Restaurantkritiker.

In einer Geschichte für die Columbus Versand Über den Kritiker , schreibt Karen Weitzel, “ sein Fokus lag auf der bodenständigen Küche und er strebte gut zubereitetes Essen aus lokalen Zutaten an. Hines mochte den Maramor sehr und in seiner Autobiografie von 1955 Duncan Hines’ Food Odyssey, machte er diese sehr spezifische Erwähnung:

Ich freue mich IMMER, wenn mich meine Reise durch Columbus, Ohio führt, denn dann esse ich mindestens eine Mahlzeit im The Maramor Restaurant… Die Küche im The Maramor ist traditionell amerikanisch, und hier gebratene Kalbsleber mit Speck, Sellerie und Mandeln Supreme bekommt eine neue Bedeutung.

Sogar das viel geschmähte Roastbeef-Hash mit pochiertem Ei ist etwas, das im Maramor Beifall hervorruft. Es kostet auch fast so viel wie das in der Pfanne gebackene Hühnchen in Sahne, ein Hinweis darauf, dass dies kein gewöhnliches Haschisch ist, das aus den Misserfolgen der letzten Nacht zusammengesetzt ist, sondern eine stolze Kreation, die auf ihren eigenen Verdiensten steht.

Ein bisschen Paris gibt es in der Maramor Lane, der neuen Cocktaillounge, einem Straßencafé mit exzellenten Drinks aus aller Welt. Wir halten dort gerne an und spielen die Rolle der Boulevardiers, bevor wir zum Abendessen gehen.

Großes Lob in der Tat, das meine Meinung bestätigt, dass die Saat von Columbus, die einen nationalen Ruf als „Foodie“-Stadt erlangte, vor mehr als einem halben Jahrhundert von diesem sehr einflussreichen Kritiker gesät wurde.

Eine weitere Komponente, die das Maramor auszeichnete, war der von Browney Pavey betriebene Geschenk- und Süßwarenladen. Herr Pavey brachte Kristall und Bettwäsche aus Europa, Porzellanartikel und ungewöhnliche Geschenke aus der ganzen Welt mit, die sonst nirgendwo in Columbus zu finden waren. Außerdem führte der Laden handgemachte Pralinen, die so hoch angesehen waren, dass Browney sogar einen Versandkatalog entwickelte, der im ganzen Land verteilt wurde.

Pralinen zum Verkauf im Versandhandel.

Mutter und Kind in einem Garten von Alice Schille. Mit freundlicher Genehmigung von Barbara Wells Sarudy. Foto von Alice Schille mit freundlicher Genehmigung von CHS.

Und als ob das nicht genug wäre, entwarf Kolumbus‘ bekannteste Aquarellistin Alice Schille, die eine Freundin von Mary McGuckin’ war, die Motive, die auf den Pralinenschachteln verwendet wurden. Dies sollte nicht überraschen, denn ihre Aquarelle waren nicht selten im mondänen Speisesaal des Restaurants zu sehen.

Alice war auch eine liebe Freundin der Pariser Gertrude Stein und Alice B Toklas. 1934 besuchten die beiden Columbus und laut Jan Whitaker war das Maramor wahrscheinlich das Restaurant, das sie beschrieben haben, als sie schrieben:

In Columbus, Ohio, gab es ein kleines Restaurant, das Mahlzeiten servierte, auf die ich stolz gewesen wäre, wenn sie aus unserer Küche an unseren Tisch gekommen wären. Die Köche waren Frauen und die Besitzerin war eine Frau und es wurde von Frauen geführt. Die Küche war unvergleichlich, weder flauschig noch entmannt, denn die Küche der Frauen kann nur saftig und herzhaft sein.

Neben den Pralinen war die Floating Island eine weitere der bekanntesten Leckereien aus der Maramor. Hier ist das Rezept von Cynthia Pavey Rieth für Die Kolumbus-Disposition 1994:

Schwimmende Insel

3 Eier, getrennt
1/4 Tasse Zucker
1/8 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Maisstärke
2 Tassen Milch
1 Teelöffel Vanille
2 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Vanille
Prise gemahlene Muskatnuss

Eigelb blassgelb schlagen. Fügen Sie 1/4 Tasse Zucker, das Salz und die Maisstärke hinzu. Milch im Wasserbad bei schwacher Hitze verbrühen (nicht kochen lassen). Fügen Sie langsam die Eimischung hinzu und rühren Sie, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und 1 Teelöffel Vanille hinzufügen. Cool.

Eiweiß mit 2 Esslöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Vanille schlagen, bis die Mischung weiche Spitzen bildet. Vanillepudding in eine ofenfeste Servierschale geben. Mit Baiser belegen und leicht mit zusätzlich gemahlener Muskatnuss bestreuen. 2 Minuten unter einen Grill legen oder bis Baiser braun ist. Gründlich kühlen. Ergibt 4 Portionen.

1945 verkauften die McGuckins das Restaurant an Maurice Sher und 1957 wurde Mr. Danny Deeds mit der Leitung des Restaurants beauftragt.

“Danny Deeds war einer der besten Restaurantcharaktere in dieser Stadt,”, sagte Doral Chenoweth, The Grumpy Gourmet of Die Kolumbus-Disposition. “Aber sein Vermächtnis ist ebenso legitimes Theater und reisende Acts wie Restaurants. Er hat in dieser Stadt hohe Maßstäbe gesetzt.”

Die Maramor neu erfunden von Danny Deeds.

Wie ich bereits berichtet habe, begannen in den 1960er Jahren die Restaurants, sich von der Innenstadt in die Vororte zu verlagern. Danny beschloss, dem Maramor ein bisschen ein neues Gesicht zu geben, in Form eines Nachtclubs, der landesweit bekannte Unterhaltung brachte. Während einige Gäste der damaligen Zeit erklärten, dass dieser Schritt die Qualität des Essens um ein oder zwei Sterne verringerte, brachte er landesweit bekannte Stars nach Columbus.

Laut dem lokalen Theaterhistoriker Phil Sheridan gingen Deeds viele Risiken ein. “Er hat ein sehr reiches Erbe. Er brachte jahrelang Top-Acts ins Maramor.”

Phyllis Diller, John Davidson, The Smothers Brothers und sogar der „Velvet Fog“ Mel Torme waren nur eine Handvoll Stars, die die Gäste im Maramor unterhielten. Berichten zufolge sagte Torme einmal einem Klatschkolumnisten, dass er drei Dinge an Columbus mochte: The Maramor, Besitzer Danny Deeds und Maramor-Pralinen. Er fuhr fort: “Taten zahlen mich mit Schokolade aus.”

Aber selbst eine so verehrte Institution wie das Maramor wurde schließlich geschlossen. 1968 wurde das Gebäude für 600.000,00 $ gekauft und 1972 abgerissen.

Glücklicherweise lebt das Erbe der köstlichen Süßigkeiten jedoch weiter, denn als das Restaurant seine Türen schloss, beschlossen die Besitzer, sich auf die Pralinen zu konzentrieren. Von 1970 bis 2002 lag der Fokus auf der Herstellung köstlicher Süßigkeiten für Kreuzfahrtschiffe, Hotels, Spendensammlungen und Geschenkkörbe. Im Jahr 2002 kauften die jetzigen Eigentümer das Unternehmen und änderten den Namen von Maramor Candy Company in Maramor Chocolates. Heute stellt der Chocolatier Süßwaren unter eigenem Markennamen sowie vielen Eigenmarken her.

Für mich lebt das Erbe und der Geist der Maramor nicht nur bei Maramor Chocolates, sondern auch in den Händen der gefeierten einheimischen Damen Alana Shock, Elizabeth Lessner und Jeni Britton Bauer. Alle diese Frauen konzentrieren sich darauf, köstliche Lebensmittel aus der Region und nachhaltig zuzubereiten, ähnlich wie die bahnbrechende Geschäftsfrau von Columbus Mary Love McGuckin.

Karikatur von Dudley Fisher. Mit freundlicher Genehmigung von Jan Whitaker.

Zum Schluss zitiere ich ein charmantes Gedicht, das auf einer Postkarte gefunden wurde, die in den 1930er und 1940er Jahren von dem lokalen Künstler und Billy Ireland-Schützling Dudley Fisher entworfen wurde, um für die Maramor zu werben.

„Ich reise nach Osten, ich reise nach Westen, der Maramor hält den Tests stand.
Ich bleibe wochenlang zu Hause, der Maramor bleibt mein Freund.
Und wenn ich in fremden Gegenden unterwegs bin oder ganz in der Nähe von zu Hause bleibe.
Ich finde einen ständig wachsenden Clan von Leuten, die Maramorianer geworden sind.“

Weitere Informationen finden Sie unter: Ein historischer Reiseführer für Old Columbus von Bob Hunter mit Lucy Wolfe. Restauranting durch die Geschichte von Jan Whitaker.

Diejenigen, die Geschichte und Essen lieben, werden daran interessiert sein, den Historical Dinner Club Nr. 3 mit The Maramor zu besuchen. Ein spezielles Menü, das nur für eine Nacht von Küchenchefin Alana Shock von Alana’s Food & Wine neu erfunden wurde, wird angeboten. Genießen Sie einen exklusiven Abend voller Geschichte und Erinnerungen, während wir einem der berühmtesten Restaurants von Columbus Tribut zollen.


8. April 2014 8:00 Uhr Doug Motz

Mein guter Freund Jerry Glick weiß von meinem Interesse an der Geschichte von Columbus und hat mir kürzlich ein signiertes Exemplar von David Cohens seltsam betiteltem Buch geschenkt Die Innenstadt von Columbus ist leider geschlossen. Als ich anfing, es durchzulesen, bemerkte ich eine interessante Verbindung zur Historical Dinner Club-Reihe der Columbus Historical Society. Auf Seite 21 beginnt er ein Kapitel über die vier All-Time Best Restaurants in Columbus.

Der Speisesaal des Maramor, mit einem Hauch von Fröhlichkeit. Foto mit freundlicher Genehmigung der Columbus Metropolitan Library.

Enthalten sind der Jai Lai, der Kahiki, Marzettis und der Maramor.

Der Historical Dinner Club hat bereits das Kahiki und das Jai Lai gefeiert und wird am 22. April das Maramor bei Alanas Food and Wine neu erschaffen. Das Maramor ist wahrscheinlich eines, mit dem nicht viele Leser von CU vertraut sind, da es Anfang der 1970er Jahre geschlossen wurde und das Gebäude in der East Broad Street 137 1972 abgerissen wurde, um Platz für das Bank One-Gebäude (jetzt bekannt als PNC) zu machen. . Aber dieses wenig bekannte Restaurant hat eine großartige Geschichte, die ich gerne teilen möchte.

In Ein historischer Reiseführer für Old Columbus, geschrieben von meinem CHS-Kollegen Bob Hunter, wurde das Maramor 1920 von einer alleinstehenden Frau namens Mary Love gegründet. Der ursprüngliche Standort des Restaurants befand sich in einem Haus in der 112 East Broad. Der Name Maramor ist eine Kombination aus Marys Vorname und Nachname Love, in der französischen Liebe.

Der Autor Jan Whitaker hat umfangreiche Recherchen zu Mary durchgeführt:

Mary war Hauswirtschafterin, die zuvor die Teestube im Kaufhaus F & R Lazarus geleitet hatte. Single, 29 Jahre alt und Untermieterin im Haus einer Familie, eröffnete sie 1920 eine kleine Wohnung in 112 E. Broad. Nicht viel später heiratete sie Malcolm McGuckin und lebte einige Jahre in Kalifornien, wo er ein Wills Sainte Claire führte Autohaus. Als die Autofabrik 1927 geschlossen wurde, zogen die McGuckins zurück nach Columbus, um das Restaurant zu führen, das jetzt in 137 E. Broad liegt.

Anscheinend führte Frau McGuckin, geborene Love, das Restaurant in einem Stil, den man heute wahrscheinlich als kooperativ bezeichnen würde. In einem Artikel des Soziologen William Foote Whyte aus dem Jahr 1946 über das Restaurant betonte Mary das Zuhören, die Teilnahme und die Sensibilität für die Gefühle anderer.

Mary legte auch großen Wert darauf, dass jedes Gericht die Küche so elegant wie möglich verließ. Es war die einzige Aufgabe einer Frau, alle Mahlzeiten so zu servieren, dass sie ebenso schön wie köstlich aussahen. Und so unwahrscheinlich es auch erscheinen mag, keines der Essgeschirre war passend und es war üblich, dass die Gäste ihre Mahlzeiten auf schönem, nicht übereinstimmendem Porzellan von höchster Qualität serviert bekamen.

Das Restaurant erhielt bald Auszeichnungen von Broadway-Stars wie Helen Hayes, Lynne Fontanne und Alfred Lunt, die in Columbus im nahe gelegenen Hartmann Theatre auftraten. Während Helen Hayes als Königin in "Victoria Regina" auftrat, lobte sie die Vichyssoise und erklärte sie als "Suppe nach dem Geschmack einer Königin".

Duncan Hines und sein Buch Adventures in Good Eating.

Vielleicht noch wichtiger als Erfahrungsberichte von Showleuten war eine 4-Sterne-Bewertung von Duncan Hines. In den 1940er und 1950er Jahren war Mr. Hines nicht nur der Name einer Marke für Kuchenmischungen, sondern war Amerikas führender Restaurantkritiker.

In einer Geschichte für die Columbus Versand Über den Kritiker , schreibt Karen Weitzel, “ sein Fokus lag auf der bodenständigen Küche und er strebte gut zubereitetes Essen aus lokalen Zutaten an. Hines mochte den Maramor sehr und in seiner Autobiografie von 1955 Duncan Hines’ Food Odyssey, machte er diese sehr spezifische Erwähnung:

Ich freue mich IMMER, wenn mich meine Reise durch Columbus, Ohio führt, denn dann esse ich mindestens eine Mahlzeit im The Maramor Restaurant… Die Küche im The Maramor ist traditionell amerikanisch, und hier gebratene Kalbsleber mit Speck, Sellerie und Mandeln Supreme bekommt eine neue Bedeutung.

Sogar das viel geschmähte Roastbeef-Hash mit pochiertem Ei ist etwas, das im Maramor Beifall hervorruft. Es kostet auch fast so viel wie das in der Pfanne gebackene Hühnchen in Sahne, ein Hinweis darauf, dass dies kein gewöhnliches Haschisch ist, das aus den Misserfolgen der letzten Nacht zusammengesetzt ist, sondern eine stolze Kreation, die auf ihren eigenen Verdiensten steht.

Ein bisschen Paris gibt es in der Maramor Lane, der neuen Cocktaillounge, einem Straßencafé mit exzellenten Drinks aus aller Welt. Wir halten dort gerne an und spielen die Rolle der Boulevardiers, bevor wir zum Abendessen gehen.

Großes Lob in der Tat, das meine Meinung bestätigt, dass die Saat von Columbus, die einen nationalen Ruf als „Foodie“-Stadt erlangte, vor mehr als einem halben Jahrhundert von diesem sehr einflussreichen Kritiker gesät wurde.

Eine weitere Komponente, die das Maramor auszeichnete, war der von Browney Pavey betriebene Geschenk- und Süßwarenladen. Herr Pavey brachte Kristall und Bettwäsche aus Europa, Porzellanartikel und ungewöhnliche Geschenke aus der ganzen Welt mit, die sonst nirgendwo in Columbus zu finden waren. Außerdem führte der Laden handgemachte Pralinen, die so hoch angesehen waren, dass Browney sogar einen Versandkatalog entwickelte, der im ganzen Land verteilt wurde.

Pralinen zum Verkauf im Versandhandel.

Mutter und Kind in einem Garten von Alice Schille. Mit freundlicher Genehmigung von Barbara Wells Sarudy. Foto von Alice Schille mit freundlicher Genehmigung von CHS.

Und als ob das nicht genug wäre, entwarf Columbus‘ bekannteste Aquarellistin Alice Schille, die eine Freundin von Mary McGuckin’ war, die Motive, die auf den Pralinenschachteln verwendet wurden. Dies sollte nicht überraschen, denn ihre Aquarelle waren nicht selten im mondänen Speisesaal des Restaurants zu sehen.

Alice war auch eine liebe Freundin der Pariser Gertrude Stein und Alice B Toklas. 1934 besuchten die beiden Columbus und laut Jan Whitaker war das Maramor wahrscheinlich das Restaurant, das sie beschrieben haben, als sie schrieben:

In Columbus, Ohio, gab es ein kleines Restaurant, das Mahlzeiten servierte, auf die ich stolz gewesen wäre, wenn sie aus unserer Küche an unseren Tisch gekommen wären. Die Köche waren Frauen und die Besitzerin war eine Frau und es wurde von Frauen geführt. Die Küche war unvergleichlich, weder flauschig noch entmannt, denn die Küche der Frauen kann nur saftig und herzhaft sein.

Neben den Pralinen war die Floating Island eine weitere der bekanntesten Leckereien aus der Maramor. Hier ist das Rezept aus der Erinnerung von Cynthia Pavey Rieth für Die Kolumbus-Disposition 1994:

Schwimmende Insel

3 Eier, getrennt
1/4 Tasse Zucker
1/8 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Maisstärke
2 Tassen Milch
1 Teelöffel Vanille
2 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Vanille
Prise gemahlene Muskatnuss

Eigelb schlagen, bis es hellgelb ist. Fügen Sie 1/4 Tasse Zucker, das Salz und die Maisstärke hinzu. Milch im Wasserbad bei schwacher Hitze verbrühen (nicht kochen lassen). Fügen Sie langsam die Eimischung hinzu und rühren Sie, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und 1 Teelöffel Vanille hinzufügen. Cool.

Eiweiß mit 2 Esslöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Vanille schlagen, bis die Mischung weiche Spitzen bildet. Vanillepudding in eine ofenfeste Servierschale geben. Mit Baiser belegen und leicht mit zusätzlich gemahlener Muskatnuss bestreuen. 2 Minuten unter einen Grill legen oder bis Baiser braun ist. Gründlich kühlen. Ergibt 4 Portionen.

1945 verkauften die McGuckins das Restaurant an Maurice Sher und 1957 wurde Mr. Danny Deeds mit der Leitung des Restaurants beauftragt.

“Danny Deeds war einer der besten Restaurantcharaktere in dieser Stadt,”, sagte Doral Chenoweth, The Grumpy Gourmet of Die Kolumbus-Disposition. “Aber sein Vermächtnis ist ebenso legitimes Theater und reisende Acts wie Restaurants. Er hat in dieser Stadt hohe Standards gesetzt.”

Die Maramor neu erfunden von Danny Deeds.

Wie ich bereits berichtet habe, begannen in den 1960er Jahren die Restaurants, sich von der Innenstadt in die Vororte zu verlagern. Danny beschloss, dem Maramor ein bisschen ein neues Gesicht zu geben, in Form eines Nachtclubs, der landesweit bekannte Unterhaltung brachte. Während einige Gäste der damaligen Zeit erklärten, dass dieser Schritt die Qualität des Essens um ein oder zwei Sterne verringerte, brachte er landesweit bekannte Stars nach Columbus.

Laut dem lokalen Theaterhistoriker Phil Sheridan gingen Deeds viele Risiken ein. “Er hat ein sehr reiches Erbe. Er brachte jahrelang Top-Acts ins Maramor.”

Phyllis Diller, John Davidson, The Smothers Brothers und sogar der „Velvet Fog“ Mel Torme waren nur eine Handvoll Stars, die die Gäste im Maramor unterhielten. Berichten zufolge erzählte Torme einmal einem Klatschkolumnisten, dass er drei Dinge an Columbus mochte: The Maramor, Besitzer Danny Deeds und Maramor-Pralinen. Er fuhr fort: “Taten zahlen mich mit Schokolade aus.”

Aber selbst eine so verehrte Institution wie das Maramor wurde schließlich geschlossen. 1968 wurde das Gebäude für 600.000,00 $ gekauft und 1972 abgerissen.

Glücklicherweise lebt das Erbe der köstlichen Süßigkeiten jedoch weiter, denn als das Restaurant seine Türen schloss, beschlossen die Besitzer, sich auf die Pralinen zu konzentrieren. Von 1970 bis 2002 lag der Fokus auf der Herstellung köstlicher Süßigkeiten für Kreuzfahrtschiffe, Hotels, Spendensammlungen und Geschenkkörbe. Im Jahr 2002 kauften die jetzigen Eigentümer das Unternehmen und änderten den Namen von Maramor Candy Company in Maramor Chocolates. Heute stellt der Chocolatier Süßwaren unter eigenem Markennamen sowie vielen Eigenmarken her.

Für mich lebt das Erbe und der Geist der Maramor nicht nur bei Maramor Chocolates, sondern auch in den Händen der gefeierten einheimischen Damen Alana Shock, Elizabeth Lessner und Jeni Britton Bauer. Alle diese Frauen konzentrieren sich darauf, köstliche Lebensmittel aus der Region und nachhaltig zuzubereiten, ähnlich wie die bahnbrechende Geschäftsfrau von Columbus Mary Love McGuckin.

Karikatur von Dudley Fisher. Mit freundlicher Genehmigung von Jan Whitaker.

Zum Schluss zitiere ich ein charmantes Gedicht, das auf einer Postkarte gefunden wurde, die in den 1930er und 1940er Jahren von dem lokalen Künstler und Billy Ireland-Schützling Dudley Fisher entworfen wurde, um für die Maramor zu werben.

„Ich reise nach Osten, ich reise nach Westen, der Maramor hält den Tests stand.
Ich bleibe wochenlang zu Hause, der Maramor bleibt mein Freund.
Und wenn ich in fremden Gegenden unterwegs bin oder ganz in der Nähe von zu Hause bleibe.
Ich finde einen ständig wachsenden Clan von Leuten, die Maramorianer geworden sind.“

Weitere Informationen finden Sie unter: Ein historischer Reiseführer für Old Columbus von Bob Hunter mit Lucy Wolfe. Restauranting durch die Geschichte von Jan Whitaker.

Diejenigen, die Geschichte und Essen lieben, werden daran interessiert sein, den Historical Dinner Club Nr. 3 mit The Maramor zu besuchen. Ein spezielles Menü, das nur für eine Nacht von Küchenchefin Alana Shock von Alana’s Food & Wine neu erfunden wurde, wird angeboten. Genießen Sie einen exklusiven Abend voller Geschichte und Erinnerungen, während wir einem der berühmtesten Restaurants von Columbus Tribut zollen.


8. April 2014 8:00 Uhr Doug Motz

Mein guter Freund Jerry Glick weiß von meinem Interesse an der Geschichte von Columbus und hat mir kürzlich ein signiertes Exemplar von David Cohens seltsam betiteltem Buch geschenkt Die Innenstadt von Columbus ist leider geschlossen. Als ich anfing, es durchzulesen, bemerkte ich eine interessante Verbindung zur Historical Dinner Club-Reihe der Columbus Historical Society. Auf Seite 21 beginnt er ein Kapitel über die vier All-Time Best Restaurants in Columbus.

Der Speisesaal des Maramor, mit einem Hauch von Fröhlichkeit. Foto mit freundlicher Genehmigung der Columbus Metropolitan Library.

Enthalten sind der Jai Lai, der Kahiki, Marzettis und der Maramor.

Der Historical Dinner Club hat bereits das Kahiki und das Jai Lai gefeiert und wird am 22. April das Maramor bei Alanas Food and Wine neu erschaffen. Das Maramor ist wahrscheinlich eines, mit dem nicht viele Leser von CU vertraut sind, da es Anfang der 1970er Jahre geschlossen wurde und das Gebäude in der East Broad Street 137 1972 abgerissen wurde, um Platz für das Bank One-Gebäude (jetzt bekannt als PNC) zu machen. . Aber dieses wenig bekannte Restaurant hat eine großartige Geschichte, die ich gerne teilen möchte.

In Ein historischer Reiseführer für Old Columbus, geschrieben von meinem CHS-Kollegen Bob Hunter, wurde das Maramor 1920 von einer alleinstehenden Frau namens Mary Love gegründet. Der ursprüngliche Standort des Restaurants befand sich in einem Haus in der 112 East Broad. Der Name Maramor ist eine Kombination aus Marys Vorname und Nachname Love, in der französischen Liebe.

Der Autor Jan Whitaker hat umfangreiche Recherchen zu Mary durchgeführt:

Mary war Hauswirtschafterin, die zuvor die Teestube im Kaufhaus F & R Lazarus geleitet hatte. Single, 29 Jahre alt und Untermieterin im Haus einer Familie, eröffnete sie 1920 eine kleine Wohnung in 112 E. Broad. Nicht viel später heiratete sie Malcolm McGuckin und lebte einige Jahre in Kalifornien, wo er ein Wills Sainte Claire führte Autohaus. Als die Autofabrik 1927 geschlossen wurde, zogen die McGuckins zurück nach Columbus, um das Restaurant zu führen, das jetzt in 137 E. Broad liegt.

Anscheinend führte Frau McGuckin, geborene Love, das Restaurant in einem Stil, den man heute wahrscheinlich als kooperativ bezeichnen würde. In einem Artikel des Soziologen William Foote Whyte aus dem Jahr 1946 über das Restaurant betonte Mary das Zuhören, die Teilnahme und die Sensibilität für die Gefühle anderer.

Mary legte auch großen Wert darauf, dass jedes Gericht die Küche so elegant wie möglich verließ. Es war die einzige Aufgabe einer Frau, alle Mahlzeiten so zu servieren, dass sie ebenso schön wie köstlich aussahen. Und so unwahrscheinlich es auch erscheinen mag, keines der Essgeschirre war passend und es war üblich, dass die Gäste ihre Mahlzeiten auf schönem, nicht übereinstimmendem Porzellan von höchster Qualität serviert bekamen.

Das Restaurant erhielt bald Auszeichnungen von Broadway-Stars wie Helen Hayes, Lynne Fontanne und Alfred Lunt, die in Columbus im nahe gelegenen Hartmann Theatre auftraten. Während Helen Hayes als Königin in "Victoria Regina" auftrat, lobte sie die Vichyssoise und erklärte sie als "Suppe nach dem Geschmack einer Königin".

Duncan Hines und sein Buch Adventures in Good Eating.

Vielleicht noch wichtiger als Erfahrungsberichte von Showleuten war eine 4-Sterne-Bewertung von Duncan Hines. In den 1940er und 1950er Jahren war Mr. Hines nicht nur der Name einer Marke für Kuchenmischungen, sondern war Amerikas führender Restaurantkritiker.

In einer Geschichte für die Columbus Versand Über den Kritiker , schreibt Karen Weitzel, “ sein Fokus lag auf der bodenständigen Küche und er strebte gut zubereitetes Essen aus lokalen Zutaten an. Hines mochte den Maramor sehr und in seiner Autobiografie von 1955 Duncan Hines’ Food Odyssey, machte er diese sehr spezifische Erwähnung:

Ich freue mich IMMER, wenn mich meine Reise durch Columbus, Ohio führt, denn dann esse ich mindestens eine Mahlzeit im The Maramor Restaurant… Die Küche im The Maramor ist traditionell amerikanisch, und hier gebratene Kalbsleber mit Speck, Sellerie und Mandeln Supreme bekommt eine neue Bedeutung.

Sogar das viel geschmähte Roastbeef-Hash mit pochiertem Ei ist etwas, das im Maramor Beifall hervorruft. Es kostet auch fast so viel wie das in der Pfanne gebackene Hühnchen in Sahne, ein Hinweis darauf, dass dies kein gewöhnliches Haschisch ist, das aus den Misserfolgen der letzten Nacht zusammengesetzt ist, sondern eine stolze Kreation, die auf ihren eigenen Verdiensten steht.

Ein bisschen Paris gibt es in der Maramor Lane, der neuen Cocktaillounge, einem Straßencafé mit exzellenten Drinks aus aller Welt. Wir halten dort gerne an und spielen die Rolle der Boulevardiers, bevor wir zum Abendessen gehen.

Großes Lob in der Tat, das meine Meinung bestätigt, dass die Saat von Columbus, die einen nationalen Ruf als „Foodie“-Stadt erlangte, vor mehr als einem halben Jahrhundert von diesem sehr einflussreichen Kritiker gesät wurde.

Eine weitere Komponente, die das Maramor auszeichnete, war der von Browney Pavey betriebene Geschenk- und Süßwarenladen. Herr Pavey brachte Kristall und Bettwäsche aus Europa, Porzellanartikel und ungewöhnliche Geschenke aus der ganzen Welt mit, die sonst nirgendwo in Columbus zu finden waren. Außerdem führte der Laden handgemachte Pralinen, die so hoch angesehen waren, dass Browney sogar einen Versandkatalog entwickelte, der im ganzen Land verteilt wurde.

Pralinen zum Verkauf im Versandhandel.

Mutter und Kind in einem Garten von Alice Schille. Mit freundlicher Genehmigung von Barbara Wells Sarudy. Foto von Alice Schille mit freundlicher Genehmigung von CHS.

Und als ob das nicht genug wäre, entwarf Columbus‘ bekannteste Aquarellistin Alice Schille, die eine Freundin von Mary McGuckin’ war, die Motive, die auf den Pralinenschachteln verwendet wurden. Dies sollte nicht überraschen, denn ihre Aquarelle waren nicht selten im mondänen Speisesaal des Restaurants zu sehen.

Alice war auch eine liebe Freundin der Pariser Gertrude Stein und Alice B Toklas. 1934 besuchten die beiden Columbus und laut Jan Whitaker war das Maramor wahrscheinlich das Restaurant, das sie beschrieben haben, als sie schrieben:

In Columbus, Ohio, gab es ein kleines Restaurant, das Mahlzeiten servierte, auf die ich stolz gewesen wäre, wenn sie aus unserer Küche an unseren Tisch gekommen wären. Die Köche waren Frauen und die Besitzerin war eine Frau und es wurde von Frauen geführt. Die Küche war unvergleichlich, weder flauschig noch entmannt, denn die Küche der Frauen kann nur saftig und herzhaft sein.

Neben den Pralinen war die Floating Island eine weitere der bekanntesten Leckereien aus der Maramor. Hier ist das Rezept aus der Erinnerung von Cynthia Pavey Rieth für Die Kolumbus-Disposition 1994:

Schwimmende Insel

3 Eier, getrennt
1/4 Tasse Zucker
1/8 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Maisstärke
2 Tassen Milch
1 Teelöffel Vanille
2 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Vanille
Prise gemahlene Muskatnuss

Eigelb schlagen, bis es hellgelb ist. Fügen Sie 1/4 Tasse Zucker, das Salz und die Maisstärke hinzu. Milch im Wasserbad bei schwacher Hitze verbrühen (nicht kochen lassen). Fügen Sie langsam die Eimischung hinzu und rühren Sie, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und 1 Teelöffel Vanille hinzufügen. Cool.

Eiweiß mit 2 Esslöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Vanille schlagen, bis die Mischung weiche Spitzen bildet. Vanillepudding in eine ofenfeste Servierschale geben. Mit Baiser belegen und leicht mit zusätzlich gemahlener Muskatnuss bestreuen. 2 Minuten unter einen Grill legen oder bis Baiser braun ist. Gründlich kühlen. Ergibt 4 Portionen.

1945 verkauften die McGuckins das Restaurant an Maurice Sher und 1957 wurde Mr. Danny Deeds mit der Leitung des Restaurants beauftragt.

“Danny Deeds war einer der besten Restaurantcharaktere in dieser Stadt,”, sagte Doral Chenoweth, The Grumpy Gourmet of Die Kolumbus-Disposition. “Aber sein Vermächtnis ist ebenso legitimes Theater und reisende Acts wie Restaurants. Er hat in dieser Stadt hohe Maßstäbe gesetzt.”

Die Maramor neu erfunden von Danny Deeds.

Wie ich bereits berichtet habe, begannen in den 1960er Jahren die Restaurants, sich von der Innenstadt in die Vororte zu verlagern. Danny beschloss, dem Maramor ein bisschen ein neues Gesicht zu geben, in Form eines Nachtclubs, der landesweit bekannte Unterhaltung brachte. Während einige Gäste der damaligen Zeit erklärten, dass dieser Schritt die Qualität des Essens um ein oder zwei Sterne verringerte, brachte er landesweit bekannte Stars nach Columbus.

Laut dem lokalen Theaterhistoriker Phil Sheridan gingen Deeds viele Risiken ein. “Er hat ein sehr reiches Erbe. Er brachte jahrelang Top-Acts ins Maramor.”

Phyllis Diller, John Davidson, The Smothers Brothers und sogar der „Velvet Fog“ Mel Torme waren nur eine Handvoll Stars, die die Gäste im Maramor unterhielten. Berichten zufolge sagte Torme einmal einem Klatschkolumnisten, dass er drei Dinge an Columbus mochte: The Maramor, Besitzer Danny Deeds und Maramor-Pralinen. Er fuhr fort: “Taten zahlen mich mit Schokolade aus.”

Aber selbst eine so verehrte Institution wie das Maramor wurde schließlich geschlossen. 1968 wurde das Gebäude für 600.000,00 $ gekauft und 1972 abgerissen.

Glücklicherweise lebt das Erbe der köstlichen Süßigkeiten jedoch weiter, denn als das Restaurant seine Türen schloss, beschlossen die Besitzer, sich auf die Pralinen zu konzentrieren. Von 1970 bis 2002 lag der Fokus auf der Herstellung köstlicher Süßigkeiten für Kreuzfahrtschiffe, Hotels, Spendensammlungen und Geschenkkörbe. Im Jahr 2002 kauften die jetzigen Eigentümer das Unternehmen und änderten den Namen von Maramor Candy Company in Maramor Chocolates. Heute stellt der Chocolatier Süßwaren unter eigenem Markennamen sowie vielen Eigenmarken her.

Für mich lebt das Erbe und der Geist der Maramor nicht nur bei Maramor Chocolates, sondern auch in den Händen der gefeierten Damen aus der Region, Alana Shock, Elizabeth Lessner und Jeni Britton Bauer. Alle diese Frauen konzentrieren sich darauf, köstliche Lebensmittel aus der Region und nachhaltig zuzubereiten, ähnlich wie die bahnbrechende Geschäftsfrau von Columbus Mary Love McGuckin.

Karikatur von Dudley Fisher. Mit freundlicher Genehmigung von Jan Whitaker.

Zum Schluss zitiere ich ein charmantes Gedicht, das auf einer Postkarte gefunden wurde, die in den 1930er und 1940er Jahren von dem lokalen Künstler und Billy Ireland-Schützling Dudley Fisher entworfen wurde, um für die Maramor zu werben.

„Ich reise nach Osten, ich reise nach Westen, der Maramor hält den Tests stand.
Ich bleibe wochenlang zu Hause, der Maramor bleibt mein Freund.
Und wenn ich in fremden Gegenden unterwegs bin oder ganz in der Nähe von zu Hause bleibe.
Ich finde einen ständig wachsenden Clan von Leuten, die Maramorianer geworden sind.“

Weitere Informationen finden Sie unter: Ein historischer Reiseführer für Old Columbus von Bob Hunter mit Lucy Wolfe. Restauranting durch die Geschichte von Jan Whitaker.

Diejenigen, die Geschichte und Essen lieben, werden daran interessiert sein, den Historical Dinner Club No. 3 mit The Maramor zu besuchen. Ein spezielles Menü, das nur für eine Nacht von Küchenchefin Alana Shock von Alana’s Food & Wine neu erfunden wurde, wird angeboten. Genießen Sie einen exklusiven Abend voller Geschichte und Erinnerungen, während wir einem der berühmtesten Restaurants von Columbus Tribut zollen.


8. April 2014 8:00 Uhr Doug Motz

Mein guter Freund Jerry Glick weiß von meinem Interesse an der Geschichte von Columbus und hat mir kürzlich ein signiertes Exemplar von David Cohens seltsam betiteltem Buch geschenkt Die Innenstadt von Columbus ist leider geschlossen. Als ich anfing, es durchzulesen, bemerkte ich eine interessante Verbindung zur Historical Dinner Club-Reihe der Columbus Historical Society. Auf Seite 21 beginnt er ein Kapitel über die vier All-Time Best Restaurants in Columbus.

Der Speisesaal des Maramor, mit einem Hauch von Fröhlichkeit. Foto mit freundlicher Genehmigung der Columbus Metropolitan Library.

Enthalten sind der Jai Lai, der Kahiki, Marzettis und der Maramor.

Der Historical Dinner Club hat bereits das Kahiki und das Jai Lai gefeiert und wird am 22. April das Maramor bei Alanas Food and Wine neu erschaffen. Das Maramor ist wahrscheinlich eines, mit dem nicht viele Leser von CU vertraut sind, da es Anfang der 1970er Jahre geschlossen wurde und das Gebäude in der East Broad Street 137 1972 abgerissen wurde, um Platz für das Bank One-Gebäude (heute bekannt als PNC) zu machen. . Aber dieses wenig bekannte Restaurant hat eine großartige Geschichte, die ich gerne teilen möchte.

In Ein historischer Reiseführer für Old Columbus, geschrieben von meinem CHS-Kollegen Bob Hunter, wurde das Maramor 1920 von einer alleinstehenden Frau namens Mary Love gegründet. Der ursprüngliche Standort des Restaurants befand sich in einem Haus in der 112 East Broad. Der Name Maramor ist eine Kombination aus Marys Vorname und Nachname Love, in der französischen Liebe.

Der Autor Jan Whitaker hat umfangreiche Recherchen zu Mary durchgeführt:

Mary war Hauswirtschafterin, die zuvor die Teestube im Kaufhaus F & R Lazarus geleitet hatte. Single, 29 Jahre alt und Untermieterin im Haus einer Familie, eröffnete sie 1920 eine kleine Wohnung in 112 E. Broad. Nicht viel später heiratete sie Malcolm McGuckin und lebte einige Jahre in Kalifornien, wo er ein Wills Sainte Claire führte Autohaus. Als die Autofabrik 1927 geschlossen wurde, zogen die McGuckins zurück nach Columbus, um das Restaurant zu führen, das jetzt in 137 E. Broad liegt.

Anscheinend führte Frau McGuckin, geborene Love, das Restaurant in einem Stil, den man heute wahrscheinlich als kooperativ bezeichnen würde. In einem Artikel des Soziologen William Foote Whyte aus dem Jahr 1946 über das Restaurant betonte Mary das Zuhören, die Teilnahme und die Sensibilität für die Gefühle anderer.

Mary legte auch großen Wert darauf, dass jedes Gericht die Küche so elegant wie möglich verließ. Es war die einzige Aufgabe einer Frau, alle Mahlzeiten so zu servieren, dass sie ebenso schön wie köstlich aussahen. Und so unwahrscheinlich es auch erscheinen mag, keines der Essgeschirre war passend und es war üblich, dass die Gäste ihre Mahlzeiten auf schönem, nicht übereinstimmendem Porzellan von höchster Qualität serviert bekamen.

Das Restaurant erhielt bald Auszeichnungen von Broadway-Stars wie Helen Hayes, Lynne Fontanne und Alfred Lunt, die in Columbus im nahe gelegenen Hartmann Theatre auftraten. Während Helen Hayes als Königin in "Victoria Regina" auftrat, lobte sie die Vichyssoise und erklärte sie als "Suppe nach dem Geschmack einer Königin".

Duncan Hines und sein Buch Adventures in Good Eating.

Vielleicht noch wichtiger als Erfahrungsberichte von Showleuten war eine 4-Sterne-Bewertung von Duncan Hines. In den 1940er und 1950er Jahren war Mr. Hines nicht nur der Name einer Marke für Kuchenmischungen, sondern war Amerikas führender Restaurantkritiker.

In einer Geschichte für die Columbus Versand Über den Kritiker , schreibt Karen Weitzel, “ sein Fokus lag auf der bodenständigen Küche und er strebte gut zubereitetes Essen aus lokalen Zutaten an. Hines mochte den Maramor sehr und in seiner Autobiografie von 1955 Duncan Hines’ Food Odyssey, machte er diese sehr spezifische Erwähnung:

Ich freue mich IMMER, wenn mich meine Reise durch Columbus, Ohio führt, denn dann esse ich mindestens eine Mahlzeit im The Maramor Restaurant… Die Küche im The Maramor ist traditionell amerikanisch, und hier gebratene Kalbsleber mit Speck, Sellerie und Mandeln Supreme bekommt eine neue Bedeutung.

Sogar das viel geschmähte Roastbeef-Hash mit pochiertem Ei ist etwas, das im Maramor Beifall hervorruft. Es kostet auch fast so viel wie das in der Pfanne gebackene Hühnchen in Sahne, ein Hinweis darauf, dass dies kein gewöhnliches Haschisch ist, das aus den Misserfolgen der letzten Nacht zusammengesetzt ist, sondern eine stolze Kreation, die auf ihren eigenen Verdiensten steht.

Ein bisschen Paris gibt es in der Maramor Lane, der neuen Cocktaillounge, einem Straßencafé mit exzellenten Drinks aus aller Welt. Wir halten dort gerne an und spielen die Rolle der Boulevardiers, bevor wir zum Abendessen gehen.

Großes Lob in der Tat, das meine Meinung bestätigt, dass die Saat von Columbus, die einen nationalen Ruf als „Foodie“-Stadt erlangte, vor mehr als einem halben Jahrhundert von diesem sehr einflussreichen Kritiker gesät wurde.

Eine weitere Komponente, die das Maramor auszeichnete, war der von Browney Pavey betriebene Geschenk- und Süßwarenladen. Herr Pavey brachte Kristall und Bettwäsche aus Europa, Porzellanartikel und ungewöhnliche Geschenke aus der ganzen Welt mit, die sonst nirgendwo in Columbus zu finden waren. Außerdem führte der Laden handgemachte Pralinen, die so hoch angesehen waren, dass Browney sogar einen Versandkatalog entwickelte, der im ganzen Land verteilt wurde.

Pralinen zum Verkauf im Versandhandel.

Mutter und Kind in einem Garten von Alice Schille. Mit freundlicher Genehmigung von Barbara Wells Sarudy. Foto von Alice Schille mit freundlicher Genehmigung von CHS.

Und als ob das nicht genug wäre, entwarf Kolumbus‘ bekannteste Aquarellistin Alice Schille, die eine Freundin von Mary McGuckin’ war, die Motive, die auf den Pralinenschachteln verwendet wurden. Dies sollte nicht überraschen, denn ihre Aquarelle waren nicht selten im mondänen Speisesaal des Restaurants zu sehen.

Alice war auch eine liebe Freundin der Pariser Gertrude Stein und Alice B Toklas. 1934 besuchten die beiden Columbus und laut Jan Whitaker war das Maramor wahrscheinlich das Restaurant, das sie beschrieben haben, als sie schrieben:

In Columbus, Ohio, gab es ein kleines Restaurant, das Mahlzeiten servierte, auf die ich stolz gewesen wäre, wenn sie aus unserer Küche an unseren Tisch gekommen wären. Die Köche waren Frauen und die Besitzerin war eine Frau und es wurde von Frauen geführt. Die Küche war unvergleichlich, weder flauschig noch entmannt, denn die Küche der Frauen kann nur saftig und herzhaft sein.

Neben den Pralinen war die Floating Island eine weitere der bekanntesten Leckereien aus der Maramor. Hier ist das Rezept von Cynthia Pavey Rieth für Die Kolumbus-Disposition 1994:

Schwimmende Insel

3 Eier, getrennt
1/4 Tasse Zucker
1/8 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Maisstärke
2 Tassen Milch
1 Teelöffel Vanille
2 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Vanille
Prise gemahlene Muskatnuss

Eigelb blassgelb schlagen. Fügen Sie 1/4 Tasse Zucker, das Salz und die Maisstärke hinzu. Milch im Wasserbad bei schwacher Hitze verbrühen (nicht kochen lassen). Fügen Sie langsam die Eimischung hinzu und rühren Sie, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und 1 Teelöffel Vanille hinzufügen. Cool.

Eiweiß mit 2 Esslöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Vanille schlagen, bis die Mischung weiche Spitzen bildet. Vanillepudding in eine ofenfeste Servierschale geben. Mit Baiser belegen und leicht mit zusätzlich gemahlener Muskatnuss bestreuen. 2 Minuten unter einen Grill legen oder bis Baiser braun ist. Gründlich kühlen. Ergibt 4 Portionen.

1945 verkauften die McGuckins das Restaurant an Maurice Sher und 1957 wurde Mr. Danny Deeds mit der Leitung des Restaurants beauftragt.

“Danny Deeds war einer der besten Restaurantcharaktere in dieser Stadt,”, sagte Doral Chenoweth, The Grumpy Gourmet of Die Kolumbus-Disposition. “Aber sein Vermächtnis ist ebenso legitimes Theater und reisende Acts wie Restaurants. Er hat in dieser Stadt hohe Maßstäbe gesetzt.”

Die Maramor neu erfunden von Danny Deeds.

Wie ich bereits berichtet habe, begannen in den 1960er Jahren die Restaurants, sich von der Innenstadt in die Vororte zu verlagern. Danny beschloss, dem Maramor ein bisschen ein neues Gesicht zu geben, in Form eines Nachtclubs, der landesweit bekannte Unterhaltung brachte. Während einige Gäste der damaligen Zeit erklärten, dass dieser Schritt die Qualität des Essens um ein oder zwei Sterne verringerte, brachte er landesweit bekannte Stars nach Columbus.

Laut dem lokalen Theaterhistoriker Phil Sheridan gingen Deeds viele Risiken ein. “Er hat ein sehr reiches Erbe. Er brachte jahrelang Top-Acts ins Maramor.”

Phyllis Diller, John Davidson, The Smothers Brothers und sogar der „Velvet Fog“ Mel Torme waren nur eine Handvoll Stars, die die Gäste im Maramor unterhielten. Berichten zufolge sagte Torme einmal einem Klatschkolumnisten, dass er drei Dinge an Columbus mochte: The Maramor, Besitzer Danny Deeds und Maramor-Pralinen. Er fuhr fort: “Taten zahlen mich mit Schokolade aus.”

Aber selbst eine so verehrte Institution wie das Maramor wurde schließlich geschlossen. 1968 wurde das Gebäude für 600.000,00 $ gekauft und 1972 abgerissen.

Glücklicherweise lebt das Erbe der köstlichen Süßigkeiten jedoch weiter, denn als das Restaurant seine Türen schloss, beschlossen die Besitzer, sich auf die Pralinen zu konzentrieren. Von 1970 bis 2002 lag der Fokus auf der Herstellung köstlicher Süßigkeiten für Kreuzfahrtschiffe, Hotels, Spendensammlungen und Geschenkkörbe. Im Jahr 2002 kauften die jetzigen Eigentümer das Unternehmen und änderten den Namen von Maramor Candy Company in Maramor Chocolates. Heute stellt der Chocolatier Süßwaren unter eigenem Markennamen sowie vielen Eigenmarken her.

Für mich lebt das Erbe und der Geist der Maramor nicht nur bei Maramor Chocolates, sondern auch in den Händen der gefeierten Damen aus der Region, Alana Shock, Elizabeth Lessner und Jeni Britton Bauer. Alle diese Frauen konzentrieren sich darauf, köstliche Lebensmittel aus der Region und nachhaltig zuzubereiten, ähnlich wie die bahnbrechende Geschäftsfrau von Columbus Mary Love McGuckin.

Karikatur von Dudley Fisher. Mit freundlicher Genehmigung von Jan Whitaker.

Zum Schluss zitiere ich ein charmantes Gedicht, das auf einer Postkarte gefunden wurde, die in den 1930er und 1940er Jahren von dem lokalen Künstler und Billy Ireland-Schützling Dudley Fisher entworfen wurde, um für die Maramor zu werben.

„Ich reise nach Osten, ich reise nach Westen, der Maramor hält den Tests stand.
Ich bleibe wochenlang zu Hause, der Maramor bleibt mein Freund.
Und wenn ich in fremden Gegenden unterwegs bin oder ganz in der Nähe von zu Hause bleibe.
Ich finde einen ständig wachsenden Clan von Leuten, die Maramorianer geworden sind.“

Weitere Informationen finden Sie unter: Ein historischer Reiseführer für Old Columbus von Bob Hunter mit Lucy Wolfe. Restauranting durch die Geschichte von Jan Whitaker.

Diejenigen, die Geschichte und Essen lieben, werden daran interessiert sein, den Historical Dinner Club No. 3 mit The Maramor zu besuchen. Ein spezielles Menü, das nur für eine Nacht von Küchenchefin Alana Shock von Alana’s Food & Wine neu erfunden wurde, wird angeboten. Genießen Sie einen exklusiven Abend voller Geschichte und Erinnerungen, während wir einem der berühmtesten Restaurants von Columbus Tribut zollen.


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Bemerkungen:

  1. Voodoolabar

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  2. Miska

    Wirklich neugierig :)

  3. Adalwine

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