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Rezept für Hirschsteak und Soße

Rezept für Hirschsteak und Soße


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Hirschsteaks werden dünn zerstoßen, in einem gewürzten Mehl ausgebaggert, in der Pfanne gebraten und dann mit einer Pilzsoße gekocht. Mit Kartoffelpüree und einer Beilage Gemüse genießen.

38 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 4 (115 g) Hirschsteaks
  • 125g einfaches Mehl
  • 2 Esslöffel gemahlene Lorbeerblätter
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl, geteilt
  • 1/2 Zwiebel, gehackt
  • 6 frische Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
  • 300ml fertige Rindersauce
  • 4 Esslöffel Milch

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:1h ›Fertig in:1h30min

  1. Schneiden Sie alles Fett und Knorpel vom Fleisch ab und klopfen Sie jedes Steak mit einem Fleischklopfer heraus, bis es dünn ist, aber nicht reißt. In einer flachen Schüssel Mehl, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer mischen. Steaks in der Mehlmischung ausbaggern, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
  2. 1 EL Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind. Champignons und Knoblauch einrühren und garen, bis sie weich sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Restliches Öl erhitzen und jedes Steak 2 Minuten auf jeder Seite oder bis es goldbraun ist braten. Zwiebelmischung wieder in die Pfanne geben. Brühe und Milch einrühren. Hitze reduzieren, abdecken und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(37)

Bewertungen auf Englisch (30)

von MKARAVANIC

Dies war einfach eines der besten Wildrezepte, die ich je probiert habe! Mein Mann ist Jäger und wir haben jahrelang versucht, ein Wildrezept zu finden, das mir gefiel. Ein zusätzliches Plus war, dass die Reste auch wunderbar waren! Definitiv ein "Muss" für die Frau des zögerlichen Jägers!-15.02.2008

von SOUTHERN_GAL12000

War gut und einfach. Die Textur und der Geschmack unseres alten, gefrorenen Elchfilets sind nicht so schlecht. Ich schneide das Filet in dünne Scheiben und lege sie in 2 - 1 Gallonen Plastiktüten und hämmere sie mit einem Hammer. Ich musste die Steaks in Chargen braten, da ich mehr Stücke hatte. (Übrigens ... 1 Tasse Mehl war mehr als genug, um alle Stücke zu beschichten und ich habe am Ende viel weggeworfen). Wir haben keine gemahlenen Lorbeerblätter verwendet, weil wir keine hatten und es durch nichts anderes ersetzt haben. Ich habe Rapsöl anstelle von Olivenöl verwendet, weil ich kein Olivenöl mehr hatte. Verwendet etwa 1 1/2 EL. von frischem, gehacktem Knoblauch, weil wir ihn lieben. Ich habe 6 braune (auch als Cremini oder Baby-Portabellas bezeichnete) Pilze verwendet, weil wir keine weißen heimischen Pilze essen und ich wünschte, wir hätten mehr verwendet, weil ich persönlich Pilze in jedem Bissen gemocht hätte. Sie haben in diesem Rezept wirklich gut geschmeckt. Danke für das Rezept. Es ist eine schöne Abwechslung zum üblichen gebratenen Steak mit Sahnesoße. Ich werde es für Rindfleisch verwenden und es wird sicher noch besser schmecken! Außerdem war die Soße köstlich mit Eiernudeln anstelle von Kartoffeln!-30.06.2006

von JOHN555

Fast perfekt, aber ich habe Weißwein gegen Rinderbrühe getauscht und fand den Geschmack außergewöhnlich! Weißwein scheint trotz der Regeln am besten zu Wild zu passen. Die Verwendung von Rinderbrühe mit Wildfleisch widerspricht meinem Geschmack.-26.11.2002


Rezeptzusammenfassung

  • 2 ½ Esslöffel Rinderbrühe
  • 2 ½ Esslöffel trockener Sherry
  • 4 Teelöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 Pfund mageres Wild, in dünne Streifen geschnitten
  • 1 Teelöffel Pökelmischung auf Zuckerbasis (wie Morton® Tender Quick®)
  • 2 Teelöffel Steakgewürz
  • 1 Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 3 Paprika, in dünne Streifen geschnitten
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Esslöffel Maisstärke

In einer mittelgroßen Schüssel Rinderbrühe, Sherry, Sojasauce, Salz und Pfeffer verrühren. Das Fleisch mit Pökelsalz und Steakgewürz würzen, dann in die Schüssel mit der Marinade geben. Abdecken und 2 bis 3 Stunden kühl stellen.

Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Verwenden Sie eine Zange oder einen Schaumlöffel, um das Wild in die Pfanne zu geben und die Marinade aufzuheben. Kochen und rühren, bis sie gebräunt und durchgegart sind, je nach Größe der Stücke 3 bis 5 Minuten. In eine saubere Schüssel umfüllen.

Den restlichen Esslöffel Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel- und Paprikastreifen hinzu, kochen Sie und rühren Sie, bis sie zart werden, 2 bis 3 Minuten. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie in die Schüssel mit dem Fleisch.

Die Speisestärke in 2 EL der reservierten Marinade auflösen. Den Rest der Marinade in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen, dann eine Minute bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Maisstärkeaufschlämmung einrühren und weiterkochen, dabei langsam rühren, bis sie eingedickt ist, etwa 1 Minute. Fleisch und Gemüse wieder in die Pfanne geben und umrühren, bis es mit der Sauce überzogen ist. In eine Servierschüssel umfüllen.

Mein Bruder legt das normalerweise in eine Glasauflaufform und hält es im Ofen mit Alufolie bedeckt warm.


Nicht ganz das klassische Salisbury-Steak.

Ein Salisbury-Steak wird traditionell aus Rinderhackfleisch hergestellt, aber ich habe mich dagegen entschieden. Da ich in eine Jägerfamilie eingeheiratet habe, liegt Wild immer in meiner Gefriertruhe —steaks, Filets, Braten, Filets und gemahlen. Wir essen mehr Hirschfleisch als Rind, Huhn, Schwein oder Fisch. Bei dem reichhaltigen Angebot werde ich gerne mit klassischen Rezepten kreativ. Diese Version von Salisbury Steak ist einer meiner Favoriten. Das Fleisch ist zart und würzig, während die Pilz-Zwiebel-Sauce warm und leicht süß ist. Es ist das beste Komfort-Essen. Sie werden auch ein magereres Fleisch genießen und werden den Unterschied bemerken!

Wild Salisbury Steak mit Zwiebel-Pilz-Soße (abgebildet mit einem Haufen Kartoffelpüree).


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund Hirschbraten ohne Knochen, quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 1 Esslöffel Grillgewürz
  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • 2 Tassen Rinderbrühe
  • ¼ Tasse Butter
  • ¼ Tasse Mehl

Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Das Wild mit Knoblauch, Grillgewürz und Chilipulver würzen. In eine Auflaufform geben und mit der Rinderbrühe aufgießen. Die Form mit einem Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen backen, bis das Wildfleisch weich ist, etwa 1 Stunde.

Währenddessen die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter anfängt zu sprudeln, das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis das Mehl goldgelb wird und sich das Sprudeln verlangsamt, etwa 10 Minuten.

Wenn das Wildbret fertig gekocht ist, rühren Sie 1 1/2 Tassen der Brühe aus dem Wildbraten in die Mehlschwitze und köcheln Sie es 15 Minuten lang unter häufigem Rühren. Das Wild in die Soße geben und servieren.


ANMERKUNGEN

Ernährung

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Haftungsausschluss: Nährwertangaben werden von verknüpften Zutaten abgeleitet (links in farbigen Aufzählungszeichen dargestellt) und können vollständig sein oder nicht. Konsultieren Sie immer einen zugelassenen Ernährungsberater oder Arzt, wenn Sie eine ernährungsbedingte Erkrankung haben.

Kalorien pro Portion: 454

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Hirschsteak mit Tomatensauce

  • Gang: Hauptgerichte
  • Ertrag : 8
  • Portionen : 8
  • Vorbereitungszeit : 40m
  • Kochzeit : 3:0 Uhr
  • Fertig in : 3:40 Uhr
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Zutaten

  • 6 10 Hirschsteaks (am besten in Würfel geschnitten) zur Not können Sie auch Rind- oder Schweinefleisch ersetzen
  • 1 Dose Champignons (klein)
  • 2 süße Zwiebeln gehackt
  • 1 Paprika gehackt
  • 1 Bund gehackte Petersilie
  • 1/3 Tasse süßes Basilikum
  • 2 Unzen Heinz 57 Sauce
  • 2 Unzen A-1 Steaksauce
  • 1 bis 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 1/2 Tasse Kaffee
  • 1 Dose geschmorte Tomaten
  • 1 Dose Rotel-Tomaten
  • 1 Dose Tomatensauce klein
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Mehl zum Bestreichen

Richtungen

Schritt 1

Mischen Sie alle oben genannten Artikel (außer dem Steak) in einem Topftopf und wählen Sie hohe Hitze. Würzen Sie Steaks wie gewohnt.

Schritt 2

Die Steaks mit dem Mehl kräftig panieren und leicht braten, bis sie etwa zur Hälfte fertig sind.

Schritt 3

Herausnehmen und wieder panieren und ganz leicht braten, gerade so viel, dass die Panade klebt. Sobald die Crock Pot-Mischung heiß ist, legen Sie einfach Steaks hinein und lassen Sie jedes mit der Mischung bedeckt werden, bevor Sie das nächste hinzufügen.

Schritt 4

30 Minuten auf höchster Stufe und dann anderthalb bis drei Stunden auf niedriger Stufe kochen. Auf Reis oder fetten Nudeln servieren.

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Bemerkungen

Urlaubskochbuch

Mike Holmes
Durchschnittliche Bewertung

0 Personen haben dieses Rezept bewertet

RealCajunRecipes.com widmet sich dem Aufbau der größten und genauesten Sammlung von Cajun-Rezepten, die von einem Cajun-Koch zum anderen weitergegeben werden. Wenn Sie aus Acadiana kommen oder in Acadiana gelebt haben und einige Cajun-Rezepte haben, können Sie sie gerne mit der Welt teilen.


Rückengurte von Elchen, Hirschen und Antilopen gehören zu den begehrtesten Wildteilen. Ihre Zartheit und Form ergeben ausgezeichnete Steaks, und jeder Jäger sollte wissen, wie man sie richtig behandelt. So erhalten Sie jedes Mal ein saftiges, perfekt angebratenes Hirschsteak. Schmetterlinge, Medaillons oder Filets? Jeder hat seine Lieblingsmethode, um einen Rückengurt in Steaks zu verwandeln. Aber bevor Sie anfangen, sie zu zerlegen, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um ein paar davon in Betracht zu ziehen.

Metzgerei & Verarbeitung


Wilde Mittwoche: Houston, wir haben ein Problem

Gestern Abend hatte ich mir vorgenommen, gebratenes Hirschsteak zu kochen, da ich am Wochenende noch etwas übrig gebliebenes Wildbret-Steak von der Zubereitung von "Dixie Creek Roll-Ups" hatte. Gebratenes Wild ist ein tolles Rezept für Steakwürfel – lecker und einfach zuzubereiten. Serviert mit etwas hausgemachter Soße und übrig gebliebenen Jasminreis. mmm, mein Magen knurrte schon, bevor ich die Arbeit verließ. "Außerdem" dachte ich, "ich habe gewonnen&apost muss sogar erst zum Supermarkt gehen!"

Dieser Plan ging aus dem Fenster, als ich unsere Küchenschränke öffnete, um KEIN PFLANZLICHES ÖL zu finden. Vor 6 Jahren, als wir zum ersten Mal geheiratet haben, wäre das ein Grund für MAJOR COOKING MELTDOWN gewesen. Ich überlegte kurz, zum Laden zu laufen, aber es war schon 6:15 Uhr und mein Mann sollte jeden Moment nach Hause kommen. Ich habe Butter ein paar Mal zu oft verbrannt, um zu denken, dass das Braten von Hirschsteak in Butter überhaupt eine Option wäre. Eine schnelle Google-Suche (ich bin ein großer "Küchen-Googler") ergab ein paar vielversprechende Rezepte, die ich vielleicht optimieren könnte, und einige hilfreiche Tipps, wie zum Beispiel, dass ich Butter und Olivenöl zusammen erhitzen könnte, um den Rauchpunkt der Butter zu erhöhen und sie vor dem Anbrennen zu bewahren so schnell. „Hmmm“, sagte ich mir, „Okay. Das könnte funktionieren."

Ungefähr 30 Minuten später hatten wir ein einfaches Abendessen mit schnell gebratenen Steakwürfeln in einer Pfannensauce aus zwei gehackten und sautierten Schalotten, 1 Tasse Rinderbrühe, einem (großzügigen) Spritzer Rotwein, etwas Worcestershire-Sauce und etwas zusätzliches Mehl zum Andicken. Auf Reis serviert, mit übrig gebliebenen Maisbroten, war es eigentlich gar nicht so schlimm, in letzter Minute zusammengewürfelt zu werden. Ich bin keineswegs eine großartige Köchin, aber ich bin meinem Mann zu großem Dank verpflichtet, der mir beigebracht hat, in der Küche auf den Beinen zu denken, wenn die Dinge nicht wie geplant verlaufen. Außerdem tut die Arbeit für eine Rezept-Website nicht weh!

Moral der Geschichte: Halten Sie Pflanzenöl auf Lager - aber haben Sie keine Angst, etwas anderes auszuprobieren, wenn dies nicht der Fall ist!


Rezeptzusammenfassung

  • 1 (10,5 Unzen) Dose kondensierte französische Zwiebelsuppe
  • 1 ½ Pfund Rinderhackfleisch
  • ½ Tasse trockene Semmelbrösel
  • 1 Ei
  • ¼ Teelöffel Salz
  • ⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl
  • ¼ Tasse Ketchup
  • ¼ Tasse Wasser
  • 1 Esslöffel Worcestershiresauce
  • ½ Teelöffel Senfpulver

Mischen Sie in einer großen Schüssel 1/3 Tasse kondensierte französische Zwiebelsuppe mit Hackfleisch, Semmelbrösel, Ei, Salz und schwarzem Pfeffer. 6 ovale Frikadellen formen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze beide Seiten der Patties bräunen. Gießen Sie überschüssiges Fett ab.

In einer kleinen Schüssel Mehl und restliche Suppe glatt rühren. Ketchup, Wasser, Worcestershire-Sauce und Senfpulver untermischen. Über das Fleisch in der Pfanne gießen. Abdecken und 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.



Hier finden Sie ein Hirschsteak-Rezept mit norwegischem Akzent - woher? Du hast es erraten. den ganzen Weg von Norwegen.

Wenn Sie einen Jäger in Ihrer Familie haben, haben Sie höchstwahrscheinlich ein großartiges Wildbretrezept, das Sie teilen können, und vielleicht würde es Ihnen auch nichts ausmachen, ein paar neue Rezepte zu finden. Und dieses Rezept kommt gerade rechtzeitig zur Jagdsaison.

Rezept für Wildsteaks
mit norwegischem Akzent.

Zutat:
2 Pfund Wildfilet
1/8 Teelöffel gemahlene Nelken
1 Esslöffel Allzweckmehl
1 Tasse Wild- oder Rinderfond
1/2 Tasse Sauerrahm
1/4-Tasse Rotstromkonfitüre
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 mittelgroße Zwiebel fein geschnitten, sautiert
1-1/2 Esslöffel ungesalzene Butter
1/2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel oder 2 Aquavit für ein gutes Maß.
Preiselbeere (tyttebær) Konfitüre
oder ganze Beeren-Cranberry-Sauce)
Nach Geschmack gemahlenes Meersalz hinzufügen
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung des Wildes:
Fleisch abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Kombinieren Sie gemahlene Nelken,
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer.
Fleisch mit Gewürzen einreiben und bei Zimmertemperatur beiseite stellen, während Sie die Sauce zubereiten.

Soße/Sauce:
1 Esslöffel Butter einlegen
in einen schweren Topf geben.
Unter Rühren nach und nach Mehl hinzufügen.
Um Klumpenbildung zu vermeiden, rühren Sie nach und nach 1/2 der Brühe unter. Aufkochen und die restliche Brühe einrühren.
Johannisbeerkonfitüre hinzufügen
Gehackte Petersilie hinzufügen
Aquavit in die Sauce geben und köcheln lassen.
Hitze reduzieren und einrühren
Sauerrahm.
1 Minute köcheln lassen
Lass die Soße ruhen

Wildbret anbraten:
1/2 Esslöffel Butter erhitzen
und 1/2 Esslöffel Olivenöl
in einer gusseisernen oder schweren Pfanne bei mittlerer Hitze.

Fleisch 5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten.
4 - 5 Minuten ruhen lassen
Geben Sie das Fleisch für 3 bis 4 Minuten in die Pfanne zurück, bis es mittel-selten ist. 5 Minuten ruhen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Hirschsteak mit sautierten Zwiebeln belegen

Das Anbraten von Fleisch ist sehr wichtig. Durch das Anbraten schließen Sie die guten Aromen in das Fleisch ein. Bei jeder Art von Braten das Fleisch zuerst gut mit den Gewürzen und Kräutern einreiben, dann bei mittlerer Hitze von allen Seiten scharf anbraten und das Hirschsteak mit sautierten Zwiebeln belegen, bevor es in den Ofen geschoben wird.

Indem Sie die Pfannentropfen in die Soße geben, verbessern Sie den Geschmack der Soße/Soße.

Fleisch in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden und auf Teller legen. Sauce über das Fleisch träufeln oder separat in einer Soße servieren. Das Hirschsteak mit Preiselbeeren (schwedisch) (tyttbær/norwegisch) Konfitüre oder Sauce begleiten. Konserviert oder frisch zubereitet im Ganzen Preiselbeersauce eignet sich hervorragend, wenn in Ihrer Nähe keine Preiselbeeren/Tyttebær-Konserven erhältlich sind - aber es gibt Unterschiede in Geschmack und Textur.

In Norwegen werden Tyttebær-Konserven oder zerkleinerte, frisch gepflückte Beeren mit Zucker gerührt oft zu Rind- und Schweinefleisch serviert.

Ich bin sicher, dass sowohl Jäger als auch Gäste dieses Essen genießen werden und der Küchenchef immer wieder viele Anfragen nach dieser Hirschsteak-Delikatesse erhalten wird.



Bemerkungen:

  1. Avichai

    Es geht über alle Grenzen hinaus.

  2. Corben

    Das unvergleichliche Thema ist für mich sehr interessant :)

  3. Mikalar

    Dieses Thema ist einfach unvergleichlich :), ich bin sehr interessiert))))

  4. Vushicage

    Ich kann mich jetzt nicht an der Diskussion beteiligen - es gibt keine Freizeit. Ich werde frei sein - ich werde unbedingt die Meinung äußern.

  5. Deen

    Vielen Dank! und mehr Beiträge zu diesem Thema wird es in Zukunft geben? Ich freue mich schon sehr darauf! zpr.



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